健康饮食篇一、食品选购

书名《家庭生活小窍门》
作品简介:
人们居家生活，衣食住行，几乎天天碰到各种各样的问题。有时一些区区小事，竞成“难题”，给生活带来不便。
其实这些问题都能解决，只要掌握知识，略施小计，生活中的许多小难题都可以迎刃而解。编写本书的目的，就是试图在这方面给读者予以帮助和启发。
正文

【大料质量鉴定法】优质大料颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内籽粒明亮，香味浓烈。质次的大料朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。
【茴香质量鉴定法】优质茴香色泽黄绿明亮，颗粒饱满，干燥而无杂质，气味香辣。
【花椒质量鉴定法】①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。④用少许碘酒掺水，呈蓝色的为掺假品。
【辣椒干质量鉴定法】辣椒干应色泽鲜红发亮，洁净完整，皮厚子少，椒柄细短，辣味浓烈，无破裂，无霉蛀，无杂物。
【干贝质量鉴定法】优质干贝颜色淡黄有光泽，个大均匀，形体完整，肉丝清晰，坚实饱满，表面有白霜，有特殊香味，味鲜盐轻。粒小、盐重的较次，颜色发暗发黑的更差。
【鲜桂圆质量鉴定法】果壳黄褐略带青色，柔软且带有弹性，果肉晶莹洁白，肉厚，味甜，极易离核，核色乌黑且有光泽，果体大者为上品熟果。果皮发青，果壳坚硬，果肉不易剥离，果核较红，果味极差者为生果；果皮呈黄褐色，手感发软而无弹性则为过熟果，多属变质果。
【干桂圆质量鉴定法】外壳硬且脆，捏之易碎，体大均匀，色泽黄亮，肉厚较润，味甜清香的为优质干桂圆。明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多，霉变越严重；暗霉不易识别，往往是霉变鲜果加工成干桂圆，只能凭果壳是否萎蔫来判断。霉变果于人体有害，不可食用。
【桂圆肉质量鉴定法】上好桂圆肉味甜，肉片大且厚实，肉色黄亮或红色，肉片易分开。凡肉色红褐略带黑色，肉片较粘或成团状，口味淡且带苦味，有杂质者为下品。已生蛆、霉变等则为次品。
【红枣质量鉴定法】皮色紫红，有光泽，皱纹少而浅，核小者为上品；皮色无光泽或暗红色，有微霜及软烂硬斑者为次品。果形大小均匀、完整，无损伤、霉烂，且枣蒂无虫眼和咖啡色粉末者为优质。湿度大的枣，用手捏后不能复原，又发粘，显得松软，极易生虫、霉变。
【鲜枣质量鉴定法】成熟、新鲜的枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽。选购鲜枣，宜选八成熟的品尝，口感松脆香甜的为优质枣；皮色青绿且无光泽者多为生枣；口感不甜且涩，皮色红中带锈条、斑点的枣存放时间较长。捂红的鲜枣，缺光泽且发暗，不够甜脆。表皮过湿或有大小不同的烂斑，属于浇过水的枣，不宜久存。缺少水分或有绵软感的枣属于次等枣。
【黑枣质量鉴定法】皮色乌亮有光，黑里泛红者为上品；皮色乌黑的较差；色黑带黄者更差；呈褐红色的则为次品。
【黑木耳质量鉴定法】①颜色乌黑而有光泽，另一面呈灰色的质优。②朵大而薄，质嫩体轻，体干肉厚的质优。③取少许用手捏拢，松手后朵片有弹性，且能很快伸展，说明含水少，质优。④无杂质、无碎屑、无霉变的为优。
【核桃质量鉴定法】壳圆，色清，壳纹浅少，壳皮薄，果肥大，肉色净白，仁饱满，黄白色，有核桃鲜香味，桃仁片大而完整者为上品；壳色发暗，大小不均，壳虽白净但手掂发飘，桃仁皮为暗黄或褐黄色，仁片小者为次品。仁衣油熟为泛油变质的标志。
【栗子质量鉴定法】皮色红、褐、紫，鲜明而有光泽，手捏时坚实不潮湿，果肉丰满，放进水中，下沉者为新鲜的优质栗；皮壳色暗，果干瘪且有黑斑、蛀孔，手感空洞，果肉干瘪、酥软，放进水中，上浮或半浮的多为次品。
【葵花子质量鉴定法】①壳色：黑壳为好，花壳其次，白壳较差。②粒形：中心鼓起、仁肉饱满为好。③仁色：白仁质优，黄仁质次，中心呈褐色的已变质，有哈喇味的不可食用。④湿度：用手抓时感到松爽的为好，用齿嗑时两片脆崩的为干燥。⑤辨空粒：抓一把瓜子，高于接触面50厘米，逐渐松手，落下后实粒居中而声响，空瘪粒散落四周，空瘪粒少者质优。
【巧克力质量鉴定法】①优质巧克力在常温下有坚实的质地，遇冷变硬变脆，入口迅速软化、融化，有可可、牛奶的香味，口感细腻、滑润。没有可可和奶香，却有羊奶腥味或怪异味，入口不化的为伪劣产品。②优质巧克力必须块型整齐，包装紧密，重量准确。100克块形巧克力允许误差3克，50克以下的块形巧克力允许误差正负1克。表面无光泽，呈花白色，质地疏松，呈蜂窝状的质量低劣。
【奶糖质量鉴定法】优质奶糖表面光滑，口感细腻，软硬适中，富有弹性，不粘牙，不粘纸，无杂质。
【硬糖质量鉴定法】硬糖应光亮透明，粒型整齐，无大的气泡和杂质，不粘牙、不粘纸，糖味鲜美纯正，无异味。
【月饼质量鉴定法】①观形：饼皮酥松完整，大小均匀，平整饱满。②辨色：表面金黄，油润而不萎缩，底部及边缘无焦斑。③品味：口味纯正，馅心紧密而松软，甜而爽口，肥而不腻，香而不俗。
【面粉质量鉴定法】①水分：用手抓一把面粉，用力捏紧，松手后随之散开的水分正常。②颜色：富强粉色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉颜色较深。③味道：好面粉气味正常，略带香甜味。④捻搓：手指捻搓面粉有绵软感的质优；感觉过分光滑的质量有问题。
【饼干质量鉴定法】合格饼干具有以下特征：①表面：富有光泽，形体端正，规格一致，花纹字迹清晰，无毛边、掉角、凹陷、起泡以及焦糊现象。②质地：内部呈匀细的孔粒状和匀层状，无面结。③口感：香味纯正，不僵硬，不糊口，无杂质，无异味。
【糕点变质鉴定法】①回潮：经烘制而含水量低的糕点，在贮存中容易吸收水分，出现发轫、软塌、变形等回潮现象，失去原有风味。②干缩：含水分较多的糕点，出现皱皮、僵硬等干缩现象，口味和口感显著变差。③走油：在温度高、存放时间长的情况下，糕点容易走油，不仅色香味均下降，而且还会产生油脂酸败味。④霉变：糕点受霉菌污染而引起霉变，色味俱变，食用对人体有害。⑤变味：糕点存放时间稍长，就会出现陈腐味，霉变的粒点有酸味，走油的糕点有哈喇味；与香皂、汽油、樟脑丸、伤湿止痛膏等物品放在一起的糕点极易吸收异味。⑥生虫：糕点的包装容器或糕点原料含有虫卵，会长出幼虫；糕点的香味也会引来害虫。当发现糕点变质时应不再食用，以免影响健康。
【平菇质量鉴定法】鲜平菇可分为两种：菌伞呈乳白色、菌柄较长的平菇口感香脆；菌伞呈浅灰色或黑褐色，菌柄较短的平菇味道鲜美。一般来说，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，清香纯正，无杂味，无病虫害。食用应选用八成熟的鲜平菇，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道最鲜美。鲜平菇上有蛛网状的绿色及煤黑色等异色通常是受了病虫损伤。
【草菇质量鉴定法】合格的草菇呈灰白色，个头整齐，菇身干，不断裂，不霉变。
【猴头菇质量鉴定法】质量好的猴头菇个体均匀，色泽鲜黄，质地细嫩，完整洁净，不伤须刺，无虫蛀，无杂质。
【藕质量鉴定法】池藕栽于池塘，白嫩多汁，有九孔，上市迟；田藕栽于水田中，质略次，有11孔，上市早。四季中均有藕上市，以夏、秋为好。夏天称“花香藕”，秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕，宜选节短且粗者；自藕尖数起第二节为最佳。尖节较嫩，可拌食，中段可炒食，老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。
【莴笋质量鉴定法】优质莴笋应为：①笋形粗短条顺，大小整齐，不弯曲，脆而嫩。②不带黄叶、烂叶，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈色。③皮薄，质脆，水分充足。④味道鲜香，有特殊的香气。
【黄瓜质量鉴定法】常见的黄瓜可分3种：①刺黄瓜：5月上市，风味品质最佳，正面色绿，背面和瓜顶端较浅，表面有突起的纵棱和果瘤，瓜条呈棒形，瓜把稍细，皮薄、瓤小、籽小、肉脆而清香。②秋黄瓜：秋末上市，品质较佳，皮深绿色，呈棒形，有光泽，肉厚、脆嫩、瓤小，水分多。③鞭黄瓜：8月上市，风味品质次于前两种，皮较厚呈浅绿色，表面光滑，无刺毛或很少刺毛，瓜条形似鞭子，瓤较大，肉质松软。
【哈密瓜质量鉴定法】①看色泽：哈密瓜皮色分果绿色带网纹、金黄色、花青色等几种，成熟的瓜色泽鲜艳。②闻瓜香：成熟的瓜有瓜香，没成熟的瓜则无香味或香味很淡。③摸瓜身：成熟的瓜坚实而微软，太硬的没熟，太软则过熟。
【板鸭质量鉴定法】①辨色：鸭体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色的质优；体表有少量油脂渗出，呈淡红色或黄色，肌肉切面呈暗红色的质次；体表有大量油脂渗出，表皮发红或深黄色，肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色的已变质。②辨形：板鸭形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜的质优；组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉点的质次；组织松软发粘，腹腔潮湿发粘有霉斑的已变质。③辨味：质优的板鸭有香味；质次的腹腔有腥味或霉味；变质的有较浓的异味。
【烧鸡质量鉴定法】①眼睛：优质烧鸡的眼睛呈半睁半闭状；病死的鸡制成后眼睛紧闭。②肉色：挑开肉皮，鸡肉呈白色的是活鸡制成的烧鸡；病死的鸡制出的肉色发红。③香味：用鼻子闻一闻，优质烧鸡香味扑鼻，病鸡制出的成品香味不浓或有异味。
【皮蛋质量鉴定法】①蛋壳外表应完整湿润，以灰白色带少量灰黑色斑点为佳，黑壳蛋质次。②将蛋轻轻抛起，手感颤动大、有沉重感的为优。③在耳边摇晃几下，质量好的蛋无声响；有较大水响声的应打开鉴别。④用手指轻弹蛋的两端，有柔软的“特特”声为优；发出生硬的“得得”声为劣质蛋。⑤优质蛋蛋壳易剥，蛋形完整，蛋白凝固光洁，晶莹透明，不粘壳，呈褐色、棕色或绿褐色，色泽光亮，富有弹性，表面有大小不等的松花纹，蛋黄、蛋白层次分明，蛋黄略居中部，中心为橘黄色并有汤心。
【牛肉质量鉴定法】①新鲜牛肉肌肉红色均匀，脂肪洁白或淡黄，有光泽；变质的肉色暗淡而无光泽。②新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手；变质肉外表极度干燥中粘手，新切面发粘。③新鲜肉指压后凹陷立即恢复；变质肉指压后不能恢复。④新鲜的肉汤透明清澄，脂肪团聚于表面；变质肉有臭味，肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，脂肪极少浮于表面。
【羊肉质量鉴定法】新鲜羊肉色红有光泽，质坚而细，有弹性，不粘手，无异味；不新鲜羊肉色暗，质松，无弹性，干燥或粘手，略有酸味；变质羊肉色暗，无光泽，粘手，脂肪呈黄绿色，有臭味。
【野味质量鉴定法】新鲜野味眼睛应突出，眼珠应明亮，皮毛不易拔下。如皮上有灰绿色斑点，眼珠灰白，皮毛很容易拔下且根上带有少量脂肪的已不新鲜。
【腊肉质量鉴定法】腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。①质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。②质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。③质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。
【冰淇淋质量鉴定法】①质优的冰淇淋应组织细腻、柔软、光滑、适口性好，且能持久不融。凡粗糙有冰碴、呈雪片状、砂状等都是质量不好的表现。②冰淇淋的膨胀率以50%~80%为好；在室温下逐渐融化时，应呈原来混合料的均匀滑腻状态，质量差的冰淇淋融化后，易产生泡沫状或乳清分离现象。
【茶叶质量鉴定法】可从以下方面鉴定茶叶质量：①匀度：将茶叶倒入盘内，让茶盘朝一定方向旋转几圈，不同个头的茶叶会在盘内分出层次，如中层的茶叶越多，说明匀度越好。②形状：各种茶叶均以条索紧结、粗细长短均匀为好；珠茶应细圆、紧结；扁形茶宜扁平、光滑、挺直；红茶要短齐不杂碎、紧结不松薄；其他茶叶以叶形细长卷曲为上佳，佛手形次之。③色泽：绿茶以翠绿有光泽，含有较多白毫的为高级茶；红茶以乌褐带油色，含有较多橙黄色芽尖的为优质茶；花茶以深绿无光泽为好；乌龙茶以色泽鲜明、略带红褐色色晕为佳。④香味：香气浓郁持久的是好茶；有青草味的是下品；散发异味的不能饮用。
【茉莉花茶质量鉴定法】①质优茉莉花茶中干花适量，而花过多的不一定好。②质优花茶应当条索紧而润泽、匀净。③质量好的茉莉花茶应有鲜花香气，无霉味和烟焦气味。
【奶油质量鉴定法】①奶油切断面细腻均匀的为上品，柔软而呈膏状或脆而疏松的为劣质。②用舌尖和上颚辗压，不应有粗硬或粘软的感觉。③色泽不一致且具有斑纹条痕的质劣；有芳香味的为上品；有微弱饲料味、酸败味、牛脂味的质次。
【奶粉质量鉴定法】①看：白色略带淡黄色，颗粒均匀一致的为正品；焦黄色或灰白色的为次品；呈污褐色的表明已变质。②嗅：具有消毒牛奶香气的为新鲜奶粉；有霉味、酸味、腥味、油污味的为变质奶粉。③捏：用手挤捏松散柔软的为正常奶粉；如有结块说明奶粉已受潮。④冲：用开水冲调后静置5分钟，无沉淀物的说明质量可靠；如有大小凝块，难以溶解的，表明已经变质。
【鲜牛奶质量鉴定法】①眼观：其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。②鼻嗅：应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭等异常气味。③口尝：微带甜、酸、咸、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味。④手试：把一滴鲜奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜，即刻流走的不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉，不新鲜的浮于水面且立即散开。⑤科学检测：酸度不超过20°T，比重1.208~1.032，脂肪含量不低于3%，不得测出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。
【酸奶质量鉴定法】我国市场上多半是凝固型酸奶，产品呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳香和乳酸味。凝结块结实均匀，无气泡，有少量乳清析出。如变质时，味觉过酸、馊臭，产生气泡并析出大量乳清。
【对虾质量鉴定法】新鲜的对虾虾体完整，硬而有弹性，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴，富有光泽，背呈黄色，两侧和腹面为白色。质次的对虾虾体变黄，失去光泽，虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉松散、分离，弹性较差。虾体瘫软、脱壳、呈黑紫色、有异味的已变质。
【河虾质量鉴定法】新鲜的河虾呈青绿色，体表有光泽，外壳清澈透明。头体紧密相连，尾节伸屈性较强，拉须有牢固感，肉质细密。质次河虾呈灰白色，头体容易脱落，尾节伸屈性差。虾体瘫软变色，有异味，为变质虾，不能食用。
【虾皮质量鉴定法】①一级虾皮：体长2厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全者不超过10%。②二级虾皮：体长2厘米以下，总体看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过25%。③三级虾皮：虾片长短不齐，头尾脱掉的较多。
【虾米质量鉴定法】质量好的虾米形体完整，大小均匀，色泽光亮，呈淡黄或浅红色，肉质丰满坚实，无壳屑杂质和窝心爪，盐度轻，干燥。
【甲鱼质量鉴定法】青色背壳的清水甲鱼比黄色背壳的黄沙甲鱼好；尾部超出背壳的雄性甲鱼比雌性的好。750克左右的雄性清水甲鱼为最佳，而被蚊子叮过的甲鱼质量最次。死甲鱼对人有害，一般不应食用。
【鱼翅质量鉴定法】①种类：鱼翅可分为青翅、明翅、翅绒等，青翅质量最好。②品质：干爽淡口，不带皮肉的质优。③肉刺：背鳍肉少刺多的质量最好；胸鳍、臀鳍肉多刺少的质量一般；尾鳍肉最多、刺最少的质量较差。④颜色：鱼翅呈黄白色的质量最好，淡黄色或灰色的质量一般，青色的质量较差。
【章鱼干质量鉴定法】章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。
【鱿鱼干质量鉴定法】好的鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉肥厚结实，呈卷曲状。次品尾部呈浅粉色，背部为暗红色，两侧有微红点。
【鲍鱼干质量鉴定法】形体完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或红色，呈半透明状，微有香气的鲍鱼干属上品，反之质次。
【墨鱼干质量鉴定法】优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量较次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。
【海蜇质量鉴定法】优质海蜇外观光亮呈淡红色或淡黄色，质地坚实而脆，清洁无污，无异味。变质海蜇色泽呈暗红棕色，蜇皮呈白色冻胶状，质地酥软松弛，皱缩韧滑，发黑腐败或易崩裂，有腥臭味及其他异味。
【金针菜质量鉴定法】优质金针菜色泽浅黄或金黄，新鲜无杂物，条身均匀粗壮；含水量不超过15%，手捏柔软、有弹性感，松手后立即展开，气味清香。
【笋干质量鉴定法】①色泽淡棕黄，呈琥珀色，有光泽的为上品；色泽暗黄的为中品；呈酱褐色的质量最差。②长度在33厘米之内，纹路细致，短阔肉厚，笋节紧密的为佳品；长度超过33厘米，笋节稀疏，纤维粗壮是老笋。③含水量在14%以下，一折即断，声音脆亮的是上品；折不断或折断时无脆声的笋干较潮湿。
【麻油质量鉴定法】①小磨麻油颜色红中带黄；机榨油色略浅，无深黄、黑红色。②香味醇厚浓郁，无花生气、豆腥气、菜籽气。③滴1滴油在冷水上，油花薄，无色透明。
【猪油质量鉴定法】①板油：应颜色洁白，质地厚实，有油脂粘性，无异味。②膘油：应质地坚实，色泽纯白。③水网油：色白，清洁，无异味，无杂质，具有油脂粘性。
【植物油质量鉴定法】①透明度：透明度高，水分、杂质少，表示精炼程度和含磷脂除去程度高，质量好。②色泽：豆油和麻油呈深黄色；菜油黄中带绿或金黄色；花生油呈浅黄色或浅橙色，都表明油质纯正。③气味：将油抹在掌心搓后闻气味，应具有各自的气味而无异味。④口味：取油入口辨味，应具特有的口味，而不应有苦、涩、焦臭或酸败味。
【香肠质量鉴定法】①观色：肥膘瘦肉白红相间、色泽鲜明的质量好；肥肉色黄，瘦肉色黑的质量差。②嗅味：用刀尖或竹签戳几下香肠肉，有香味的质量好；有酸味、异味的质量差。③手捏：用手指捏香肠中的瘦肉，硬的质量好；软的质量差。
【豆腐质量鉴定法】①眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质，晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒，颜色微黄的属劣质豆腐。②缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。
【油豆腐质量鉴定法】①颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。②重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐分量重，每500克优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。③内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。④弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。⑤反应：将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑色。
【腐竹质量鉴定法】①质量好的腐竹呈淡黄色，在较强的光线下观察，可见纤维状组织；质量差的颜色不均匀，无纤维状组织。②用温水浸泡10分钟左右，质量好的腐竹水色黄而不浑浊，用手拉有弹性并能顺条撕成丝；质量差的腐竹弹性较差，不成丝状，泡出的水浑浊。
【梨质量鉴定法】①皮色：梨皮细薄，没有虫蛀、破皮、疤斑和变色等。②形状：果型饱满，大小适当，没有畸形和损伤。③肉质：要细、嫩、脆，果核较小。口感粗硬，水分少，嚼如木渣的质量较差。④果味：香味浓郁，入口不涩。
【汽水质量鉴定法】汽水应清亮透澈，无沉淀物，饱含二氧化碳；开盖时无声，不冒气泡，说明汽水中无二氧化碳。出现酸败味或馊饭般气味的已变质，切不可食。
【果茶质量鉴定法】鉴定果茶的质量要五看：①看瓶盖：平整的为好，凸起的表示已经发酵变质。②看瓶口：瓶口空隙处应洁净，如有霉点则可能已霉变。③看颜色：一般以橙黄或略带褐色为好，深红色的可能是掺入了色素。④看标签：以不加防腐剂的为好。⑤看厚度：过分稠厚的不一定是果肉含量高，而可能是掺入了淀粉或其他添加剂。
【蜂蜜质量鉴定法】①观色泽：上等蜜的颜色浅且光泽透亮；劣等蜜颜色呈黑红色或暗褐色，光泽暗淡并呈混浊状。新生产的蜂蜜半透明，贮存时间长的蜂蜜透明性减弱，并出现砂粒状。②品味道：入口柔绵细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜；入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为次蜂蜜。③测粘度：优质蜂蜜应为稠厚液体，还可用下列方法测试：a.把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉，指感粘腻的质量为佳。b.将蜂蜜滴在纸上，如凝结一处呈珠状且不渗透的为纯蜜；渗透散开的含有杂质。c.用筷子挑起能拉成长丝状的为好蜜；不易挑起或丝断回缩成珠状的为差蜜。d.将蜂蜜滴在烧红的铁丝上，起泡的是纯蜜；只冒烟并有异味的是伪劣货。④闻气味：单一品种的花香气味明显，如紫云英蜜有青草气息，枇杷蜜有苦杏仁味，槐花蜜有槐花香味，气味纯正无杂味的为质优；花香味差的为掺假蜜。⑤试沉淀：a.以1∶5的比例将蜂蜜与水混合稀释，静置24小时后无沉淀物者为佳。b.取2克蜂蜜，加20克水，煮沸冷却，滴入几滴碘液，呈现蓝紫色的说明已掺入淀粉。
【蜂皇浆质量鉴定法】优质蜂皇浆应为乳白色或淡黄色，有一种特殊的酸臭气味，放入口中品味应为先酸后涩，加碘液试验呈红棕色。伪劣品则表现为：色淡质稀，表面有气泡，口感甜腻，碘液试验呈蓝色，浆体稠厚则可能掺杂了异物。
【食醋质量鉴定法】①闻：好醋酸味芳香纯正，没有异味。②尝：好醋酸味柔和，无刺激感，稍有甜味，不涩，无异味。③看：好醋澄清，白醋洁净，红醋呈琥珀色、黑紫色或红棕色，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物。④捞：食醋从出厂日起，瓶装醋3个月内、散装醋1个月内捞不出霉花浮膜。
【酱菜质量鉴定法】①质地：脆嫩而有弹性，粗纤维少，无老筋。②色泽：鲜艳透亮，内外颜色一致。青椒、蒜苗等腌菜和酱菜，应保持原有的绿色；不带叶绿素的菜应保持金黄色。酸菜应呈微带绿的金黄色。③气味：散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味。④滋味：不能过咸，无苦涩味、生菜味。黄酱制成的酱菜，应鲜甜微咸，气味芳香，无苦味、酸味；酸菜应清香可口，酸味和感味适宜，不可过重。
【怎样选购猪肝】猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。①粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。②麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。③石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。④病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。⑤灌水肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。【怎样选购香肠】购买香肠时，应从以下特征来判定香肠的质量：质量好的香肠肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实；表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致；肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色而不萎褐，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。质差或已变质的香肠切面发粘。发霉后的香肠呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
【怎样选购鲜鱼】观察鱼的嘴、鳃、眼、体面黏液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面黏液清洁、透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。否则不新鲜。
【怎样鉴别鱼是否被污染】①看鱼眼。没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽；受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。②看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐；受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。③看鱼尾。没有受到污染的鱼，鱼尾正常；受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。④闻气味。没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味；受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种的氨的气味。
【购买鲜虾的窍门】鲜虾的特点是：颜色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须腥鲜。掉头、缺尾、脱皮、体色发红、有异味的为劣质虾。
【选购河蟹的窍门】选购河蟹的最佳季节在农历立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满。河蟹要买活的，死蟹不能食用。优质活蟹的特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。雄河蟹黄少、肉多、油多；雌河蟹黄多、肉肥、鲜嫩。分辨时可查其脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。
【燕窝鉴别法】燕窝是名贵药材和高级补品。每年开春，金丝燕第一次做的窝，基本上全是用自己的津液凝固而成的。这种燕窝洁白晶莹，形如碗碟，浸入水中则柔软胀大，称为“白燕”，是燕窝中的珍品。如果第一次做完窝被人采走，金丝燕重新做窝，这时因为津液不够，里面就夹杂了不少绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等，加上津液中常带有血迹，做出的窝，颜色微黄，略带咸味，称为“毛燕”，属于燕窝中的次品。
【怎样选购健康的活禽】禽肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，其比畜肉更鲜嫩且易于消化，是人们所喜爱的动物食品之一。那么，怎样选购健康的活禽呢？①鸡：健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红，鸡冠挺直，肉髯柔软，眼睛圆大而有神，眼球灵活、明亮，鸡喙紧闭、干燥，嗉囊无气体、积水和积食，两翅紧贴禽体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润呈微红，胸肌丰满，活络并有弹性，色微红，性格活泼好动，腿部健壮有力，体温恒定，勤于觅食，粪便为半固体。②鸭、鹅：健康的鸭、鹅头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼圆而有神，精神充足，体温正常。
【怎样选购鲜肉】猪、牛、羊肉是否新鲜，在选购时可通过看、闻、摸等手段进行简单的鉴定。①看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪整洁；次鲜肉色稍暗，脂肪缺乏光泽；变质肉色暗无光泽，脂肪灰绿。②闻气味：新鲜肉具有各种新鲜的正常气味；次鲜肉味有氨味或酸味，变质肉有臭味。③摸粘度和弹性：新鲜肉外表微干或湿润，不粘手，有弹性；次鲜肉外表干燥，新切面湿润，弹性差；变质肉外表极干，切面发粘，粘手重，没有弹性。
【怎样选购鲜蛋】新鲜的蛋振摇无声，蛋壳完整，表面粗糙，无发黑斑点。在阳光或灯光下透照，气室小，蛋黄固定，位于中央，蛋清紧密透明，蛋胚盘看不到。打开倒入容器后，蛋清浓稠不散开，蛋黄鼓起呈球状不散开。不新鲜的蛋振摇有响动，蛋壳光滑变灰或有污斑。在阳光或灯光下透照，发暗有黑影，气室较大。打开倒入容器后，蛋黄散开而发臭。
【怎样选购奶粉】奶粉分全脂和脱脂两种。目前市场上出售的都是全脂奶粉。全脂奶粉是用新鲜牛乳为原料，经过消毒、浓缩、干燥而制成的。正常的奶粉感官标准是：眼看为微黄色粉状，颗粒均匀一致，手摸无结块，鼻闻无异味。同时，要注意奶粉的包装是否严密，是否符合我国食品卫生标准《乳及乳制品卫生管理办法》中所指出的：“乳品的包装必须严密完整，并须注明品名、厂名、生产日期、批号、保存期限及食用方法。”如果符合国家规定要求，不管什么地方生产的均可以食用，否则喂养婴儿是不安全的。另外，一般包装的奶粉，保存期限为3个月左右，如果超过了3个月，奶粉就有可能受到各种微生物及致病菌的污染。因此，选购奶粉时不要只注意产地而忽视国家规定的标准。
【怎样选购蚝鼓（牡蛹）】体形完整结实，光滑肥壮，肉饱满，表面无沙和碎壳，肉色金黄，够干，淡口的为上品；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑的次之。
【怎样选购海参】体形完整端正，够干（含水量小于15%），淡口，结实而有光泽，大小均匀，肚无沙的为上品，体形比较完整、结实，色泽比较暗次之。
【怎样选购银耳】①看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略薄，银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则列中等。银耳色呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。②摸：质量好的银耳干燥，没有潮湿感。③尝：质量好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白（存放半月之后又会变黄）。鉴别的方法是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。④闻：新鲜银耳没有酸味或其他异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，就会有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。
【怎样选购木耳】正常的木耳可分背表两面，其表面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，面上密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微蚝，品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳放在舌尖与上腭之间轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖；苦者可疑为掺碱；咸者可疑为掺盐；苦涩者可疑为加矾。
【怎样选购新鲜啤酒】目前啤酒的生产厂家众多，滥制、假冒啤酒的现象也较严重。啤酒如不符合卫生要求，很易变质，饮用后会发生腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至会发生中毒，危及生命。那么，怎样选购新鲜啤酒呢？新鲜啤酒应是色清、透明、无云雾状或絮状沉淀，静止时无气泡，倒置后瓶口外无渗液，瓶盖无锈，瓶身无裂隙，容量较满，标签无脱落。如出现上述任何一种现象，都可断定是不符合食品卫生要求的。
【怎样选购白酒】把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该是无色透明的。判断酒的度数可以用摇晃酒瓶的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数大约是53~55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间为7秒左右，酒的度数约为57~60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒左右，酒的度数约65度。
【怎样选购果酒】好的果酒酒液应该清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人以清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应无色或微黄；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色以佳。各种果酒应该具有自身独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇厚而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成的。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该均匀细而作响，酒液散发水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。
【怎样选购西瓜】①看：熟西瓜瓜皮毛茸消失，皮色油亮有强光泽，瓜上纵纹斑已渐呈分散虚线状，青黑条纹分明，瓜把小而凹进去，瓜贴地的一面呈黄色，越黄越好。如果稍微发黄或还是深青色说明瓜尚未成熟。还可看瓜蒂，瓜蒂细小者多为熟瓜，蒂粗又带茸毛者多为生瓜。②摸：用手指摸瓜面，感觉软而发粘的是生瓜，滑而硬的是熟瓜。③拍：轻拍瓜身，声音嘭嘭响，手感重的是生瓜；瓜声噗噗，手感轻的，说明这个瓜酥熟。④听：用拇指顶住瓜头，放耳边有沙沙之声，便可以断定是沙瓤熟瓜。⑤掐：用指甲掐瓜皮，生瓜皮难入，熟瓜皮脆而多水。
【怎样鉴别酱油的质量】按国家规定，酱油分三级。酱油质量的好坏，主要看含氨基酸氮多少，其含量一级为0.8%,二级为0.6%，三级为0.4%。酱油作为调味食品，还要有严格卫生标准。按国家卫生法规定，每毫升酱油内杂菌数不得超过5万个。酱油在销售过程中容易污染，有的杂菌竟多达几百万。吃这种酱油，不但起不到调味营养作用，还会影响人体健康。国家规定酱油不准加糖色，因为糖色既没有营养，又没有鲜味，用量大了有害健康。但劣质酱油就是靠加糖色来作掩盖的。鉴别酱油质量的简便方法是：①看色：好酱油色泽鲜艳，澄清透明，用白瓷碗一涮，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。②品味：好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口余味长。劣酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。③闻气：好酱油一打开瓶子，有一股酱油香气和脂香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
【怎样选购有包装的食品】一看有无厂名厂址：厂名厂址是包装食品标签中必须首先标注的内容，也是分辨生产企业敢不敢为自己生产的产品质量负责任的标志。少数惟利是图的单位和个人粗制滥造紧俏商品，自然也就不敢标注厂名、厂址了。二看有无生产日期和保存期：任何食品的保存都有一个期限，超过保存期，食品的质量就发生变化，甚至变质。市场上有的食品只有标保存期，不标生产日期，试图使其永远不超期限，对此类食品尤须警惕。购买食品，除观察外观有无变质外，还应同时注意生产日期和保存日期，切勿购买过期食品。三看实重：是否符合标重。此外，不要购买无任何标志的包装食品。
【怎样挑选苹果】苹果的挑选主要根据形态，色泽，成熟度，糖酸度，风味及有无机械损伤，生理病害，病虫害等因素。同一品种的苹果应以果皮光洁，无伤，无虫害，色泽鲜艳，成熟度适中，味正质脆者为佳。苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬度适中为好。掂重量，形大量轻，则是肉质松绵；形小量过重，可能是僵果。外形的大小应和重量相称。
【怎样挑选山楂】山楂又称山里红，不但有很高的营养价值，而且药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍，是水果中的佳品。挑选山楂时，不同品种的山楂以肉厚籽少，酸甜适度为好，同一品种的果个大而均匀，色泽深红鲜艳，无虫蛀，无硬伤，无僵果者为好。
【怎样挑选桃】桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬，味酸，不能剥皮；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃，晚熟桃大多属名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。①观察：以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好。有硬斑、破皮、虫蛀者较次。②剥皮：以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。③尝味：以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。
【怎样选购杏】不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分。一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
【怎样选购李子】李子品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味者则太生；感觉略有弹性，尝之脆甜适度者，则成熟度适中；感觉柔软，尝之甜蜜者，成熟度太高，不利于贮存。
【怎样挑选葡萄】葡萄以果实新鲜，果穗丰满，果珠均匀为好。具体挑选的方法是：①观色泽：以果梗青鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮暗淡无光，果面粘湿或有褐斑者，表明不新鲜。②察果粒：以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。③拎果穗：轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒牢固，落子少说明果实比较新鲜；若果粒纷纷落下表明存放已久。④尝风味：肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多则为下品。
【怎样挑选香蕉】香蕉的品质因品种、产地、结果季节不同而异。品种以香芽蕉最好，龙芽蕉次之，粉蕉再次之，大蕉列后。同品种以果实肥壮，个大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂，色味俱全为佳。具体挑选的方法是：①观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。②手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；果皮软陷的为过熟果。③剥皮：皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄的为成熟适度果；果皮不易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。④口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。
【怎样挑选荔枝】观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能选购食用。
【怎样挑选龙眼】鲜龙眼要求新鲜，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，香味多汁，果壳完整，色泽不减。挑选龙眼的方法是：①观皮色：凡果壳黄褐，略带青色，为成熟适度，若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。②手捏：以三个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果；如感觉柔软而有弹性，是成熟的特征；软而无弹性，则成熟过度，并即将变质。③看果核：剥去果壳，若肉质莹白，容易离核，果核乌黑，说明成熟适度；果肉不易剥离，果核带有红色，则表明果实偏生，风味较淡。
【怎样挑选柑橘类水果】柑橘类水果包括橘、柑、橙、柚、柠檬。不同品种柑橘类水果的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适口，汁多，无渣的，都属于优良品种。反之，皮色暗淡，无香气，酸多甜少，瓤内粗糙，汁少有渣的，就是低劣品种。同品种要从果形、果色、果面、果梗、果汁、风味等方面观察分析，认真挑选。①果形：端正，无歪肩、歪蒂、歪脐，半边大小，异状突起或凹陷等畸形。②果色：应有成熟期色泽，底色应基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如果绿色超过果面50%，则采收偏早。③果面：应清洁、光亮，无明显病虫害、伤口和缺陷。无“浮皮”、“水肿”现象。④果梗：应新鲜、青色，不脱落，剪口平整。⑤果汁：应保持正常果汁率，无枯水现象。⑥风味：应反映本品种风味特点，优良品种含糖量应在10%以上，含酸量在1%左右，有香气，无苦味。
【怎样选购大米】米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀，无沙粒，无灰尘，无霉味和异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
【怎样选购高粱米】高粱米有红黑色和黄色两种，均以粒大、饱满、有粘性者为好。
【怎样选购大豆】大豆呈卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。应选大豆子粒均匀、饱满、坚硬，极少杂质为好；粒子大小不匀，软湿，杂质较多的为次品。
【怎样选购黑豆】应选购颗粒饱满、质地坚实，个大均匀，乌黑者为佳。
【怎样选购绿豆】应选购颗粒均匀、饱满，色绿，煮之易酥者为上品。
【怎样选购蔬菜】①运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”指科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律：蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕，茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。②查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。③有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。
【怎样选购白菜】白菜又称为大白菜、黄芽菜。应选购菜身干洁，菜心结实，菜叶软糯，老帮少，根子少，形状圆整，菜头包紧为上品。
【怎样选购黄花菜】①眼看：菜色黄亮，条长而粗壮，条秆粗细均匀者为优；菜色深黄，略带微红，身条略短瘦，条秆不均匀者为中等品；菜色黄带褐，身条瘦短蜷缩，长短很不均匀，含有泥沙者为下品。②手握：把黄花菜用手抓起握紧，手感柔软有弹性，松开后很快松散的，身干水分少，质好；如松开后不易散开的，说明身潮，水分较多；如松手有粘手感觉的说明已开始变质。③鼻闻：黄花菜有清香味的质好；有硫磺气的是熏过货；有霉味的是变质货；有烟味的是串烟严重的。
【怎样选购笋瓜】应选购瓜体周正，色鲜质嫩，不烂，不伤，不老的为佳。
【怎样选购西葫芦】应选购色鲜质嫩，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂，单个重在1千克以上的为佳。
【怎样选购番茄】番茄又叫西红柿。应选购颜色鲜艳，脐小，无畸形，无虫疤，不裂不伤，个大均匀的为佳。
【怎样选购香椿】应选购枝叶肥嫩，香味浓，梗内无丝，芽不超过15厘米，无虫眼，无杂质为佳。
【怎样选购苦瓜】应选购青皮，肉白，片薄，子少者为佳。
【怎样选购丝瓜】应选购瓜形挺直，皮色翠绿鲜艳，无皱缩，无变黑，不断、不烂、不伤的为佳。
【怎样选购冬瓜】冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺，有全白霜，无疤痕畸形，肉厚的为好。
【怎样选购菠菜】应选购鲜艳，叶肥，无虫，无病，无黄叶，无泥土，不浸水，切根后根长不超过1厘米者为佳。
【怎样选购荸荠】应选购个大，干净，新鲜，皮薄，肉细，味甜，汁多，脆嫩，无渣者为佳。
【怎样选购蒜薹】蒜苗在南方叫蒜薹。它是栽培在土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩苔，色绿味美，宜于炒食。选购蒜苗要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂品，以及顶“帽”不开花的为佳。
【怎样选购大蒜】大蒜是一种香辛蔬菜，有特殊的辛辣味，食用部分主要是蒜头。以个儿大，瓣少，肉嫩，味辣的为佳。
【怎样选购鲜竹笋】鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，笋肉柔软，竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色，黄中泛青，这样的笋就较老，吃口较差；如壳松、根头发空，根部上一节有疤斑，则是被黄褐虫蛀了。
【怎样选购春笋】春笋是春季出芽长出地面的笋。应挑选粗短，紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。
【怎样选购毛笋】应选购个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色，单个重量在1000克以上的为佳。
【怎样选购冬笋】①看形体：购买冬笋时要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小，当剥开笋壳后有较多的笋肉，可食率高。②看大小：购买的冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小发育未成熟，由于过嫩吃起来，没有咬筋，口感不好。
【怎样选购笋干】笋干是用鲜笋经过水煮、榨压、日晒、熏制而成。选购时应注意以下几点：①看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。②看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。③验干湿：笋干易折断，声音清脆者身干；折不易断，即使断了也无声响者身温。④测涨性：笋身阔，肉质厚，笋节密的涨性好，1千克干笋可发至6~7千克，反之，笋身窄长，肉质薄，节疏者涨性差，1千克笋干只发3．5千克。选购笋干除注意以上几点外，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。
【怎样选购扁豆】应选购饱满、坚硬、嚼之有生豆腥气者为佳。
【怎样选购薏苡仁】以粒大、饱满、色白、完整者为佳。
【怎样选购山芋】山芋体圆形多种，分白、黄、红或紫斑等色，以表皮完整，无伤疤、斑痕，水分多，味甜纯正，色泽红黄为好。
【怎样选购婴儿奶粉】近年来，市场上相继出现了许多奶粉新品种，如婴儿奶粉、婴儿配方奶粉(即母乳化奶粉)、蜂王浆奶粉、高蛋白奶粉等。每一种奶粉的配方都是根据不同年龄、不同对象对各种营养素的需求而设计的，其所含的营养素各有侧重。其中婴儿配方奶粉是由儿科专家和营养学家研究设计的一种母乳代用品。它以鲜牛奶为基础，选用国内脱盐乳清或进口脱盐乳清粉中的乳清蛋白取代牛奶中的部分酪蛋白制成的，同时添加有乳糖、食糖、精炼植物油，并强化了几种维生素和微量元素，使最终产品的营养成分接近母乳。长期食用可以预防婴儿佝偻病和贫血。婴儿配方奶粉对于六个月以内的婴儿来说是较为理想的主食品。另一种是婴儿奶粉，也是一种母乳代用品。它适于6~12个月的婴儿食用。这种奶粉也是以牛奶为基础，提取了大豆的有效成分制成的，加工中适当调整了牛乳脂肪中饱和脂肪酸的含量，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还添加有大豆蛋白，改善了牛乳中酪蛋白在婴儿胃中易形成粗大凝块的缺点。这种奶粉中还含有滋养性单糖、维生素等。
应注意：变质的奶粉绝不能再用来喂养婴儿。
【怎样选购干酪】干酪，又名忌斯。营养价值很高，含有蛋白质、脂肪和钙、磷以及多种维生素。选购时可从以下三方面进行：①风味：具有干酪的特殊风味而不得有苦、酸味、杂味等。②组织状态：断面应致密均匀，无裂缝、脂硬等现象。但有的干酪具有圆形的孔眼，这是允许的。③色泽：具有均匀的淡黄色，特殊品种可按要求而异。例如青纹干酪就具有特殊的青纹。
【怎样选购挂面】选购挂面应重点检看纸包装糨糊涂过的地方和部位，这里易受潮、发霉、虫蛀。若发现此种情况，则不宜食用。
【怎样选购优质面包】①色泽：优质面包表面呈黄褐色或金黄色，烤得匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象。如面包黑红，有斑点、色暗为次品。②形态：优质面色外形整齐，光滑，清洁，均匀，在边、角、面上无凹凸不平处，无气泡、裂纹、粘边和变形等。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、粘边的为次品。③内部组织：从面包断面观察，气孔细密均匀，气泡膜很薄，有乳白色光泽，无大孔洞，富有弹性则为优质面包。如气孔大小不一，气泡膜厚，呈灰白色，或变黄则为次品。④指按：用手指按压面包切口，有像摸绒布感觉的质优；若手感粘或易散，无弹性感的质次。⑤味道：闻时，优质面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，无其他异味和酸味者为优。若嗅时有咸味、甜味、酸味、苦味或其他异味者为次。
【怎样选购山楂片】①看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。②察色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。③尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。④验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。⑤查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%~15％的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15％，片切得厚的落籽不超过5％。
此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。
【怎样选购葡萄干】①看色泽：优质白葡萄干色泽白绿鲜明，优质红葡萄干色泽紫红鲜明，两者均应微带霜；葡萄干暗黄、黄褐色，质次。②看颗粒：颗粒大而均匀，肉质饱满，无破粒，无梗籽，无僵粒，无嫩籽，无霉蛀者为优；粒细小干瘪者质次；有破粒，梗籽，杂质者质更次。③尝果肉：肉质柔软，味甜，不酸，不涩者质好；肉质硬，甜中带酸的质差；有涩味或较重的醇酸味的已变质。④试干湿：用手攥紧一把葡萄干，松手后粒粒自然散开者身干；相互粘连者较潮；如有较多破碎者身潮。
【怎样选购乌枣】①看色泽：色泽乌亮，黑里泛红，果皮花纹细致，浅而明晰的质优；皮色乌黑或色黑带萎的质次。枣皮褐红的是熏制不熟的次品。②看果形：乌枣短壮圆整，顶圆蒂方，大而均匀，肉质坚细的质优；果形不整或长形，果粒不匀，肉质松泡，皮纹粗涤，嫩子、僵只的均属次品。③看肉质：肉质紧细而味甜，肉色蜜黄，核小的质好；肉质松泡，味淡而有粗糙感，带有酸味，肉色淡黄，核大的质次。④试干湿：将乌枣成把握紧，肉质紧实，枣形不变，不粘手，不脱皮的身干；枣变形，粘手，脱皮的身湿。
此外，挑选时还要认真观察果顶部，看有无虫眼或蛀屑．以免购买虫蛀的乌枣。
【怎样选购蜜枣】①看：蜜枣个大完整，丝纹匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优；个小而不整，丝纹粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等；色褐或暗黑色，则质差。②尝：品尝时入口酥松，肉质厚糯，甜味纯正，略带香味者为上品；入口僵硬，甜味不纯者质差；味带酸则变质。③试：手捏时有干燥感者质好；如有潮软感，说明枣身未干透，易泛糖卤；若有粘手感，说明枣身过潮，质差，较难保证质量。
【怎样选购桂圆】①看：先看外壳，果面圆而平整，色泽黄褐醒目为好；壳面不平，有油褐斑迹者开始变质；壳面、蒂口有白点者肉质已发霉；壳面色萎说明肉质有暗霉或干霉，壳面顶部有小孔，说明有虫蛀。再看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好。反之，肉质薄，色泽萎黄，无皱纹的质次。②捏：手捏易碎，壳硬而脆者质干；手捏壳凹陷，壳软者质次。③咬：咬桂圆核，易碎而有声音者是新货；性韧，碎而无声音质次。④尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，粳韧，嚼有残渣者质次；味带干苦者是烘焙过度或陈货复焙所致。⑤剥：手剥桂圆，肉、核易分离，肉质软润者质好；肉、核不易分离，肉质干硬者质次。⑥滚：把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。⑦秤：不同品种同一份量，粒少颗大为质好，反之质次。
【怎样选购黑瓜子】①看壳色、壳形：黑瓜子壳应是边缘黑，有的全黑或黑中带红，壳形饱满，颗粒均匀者质优；壳色灰浊或壳面有麻花斑纹，壳色黄浊，壳形瘪瘦，颗粒不匀者质次；嫩子、白秕为劣品。②看干湿：齿嗑易裂，瓜子落地声音实而响者身干，否则身潮。③看子仁：子仁肥厚，松脆，片大均匀，色泽白净者质优；白而萎或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。④口尝：有香甜味者质优，有哈喇味或霉味者已变质。
总之，挑选黑瓜子应该壳色黑白分明，有光泽，壳硬饱满，壳面平整，片粒整齐，身干、仁肉肥厚，白净有光泽，无哈喇味的为好。
【怎样选购白瓜子】应选购片粒阔大，子仁饱满，壳面洁白，身分干燥的为佳。可从以下几点来识别：①尺量：以尺量白瓜子的阔度。将10粒白瓜子并排摆在一起，尺量在10厘米以上者为大片；10厘米以下、9厘米以上为中片；9厘米以下为小片。②指捏：用食指和拇指捏一片白瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满；指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或系秕粒。③眼看：壳色白净；有自然光泽，片粒饱满的质好；壳面混浊，瓤丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者已变质。④齿嗑：齿嗑壳易开，声脆者身干；齿嗑不易开裂，声轻或无声者身潮。
【怎样选购蘑菇】应选购只形小，分量轻，肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌褶紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。
【怎样选购香菇】香菇也称香蕈、香菌。应选购个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷成分干燥(手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开)，色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片(久雨期间采收的，褶暗黑，无香味)，无霉蛀和碎屑。
【怎样选购猴头菇】猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。应选购形整无缺，茸毛齐全，体大，色泽金黄者为好，否则，质量就差。
【怎样选购豆腐】豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。
【怎样选购豆腐干】豆腐干是豆腐经过压榨脱水而制成，也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质，无异味的为佳。
【怎样选购粉皮】应选购外形圆整，片张均匀，无凹凸不平和卷边，粉质细腻，韧性强，无霉味、酸味者为好。
【怎样识别光禽质量】光禽是指宰杀、去禽毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类，光禽的质量主要从以下几个方面识别：①喙：新鲜的光禽喙有光泽，干燥，无黏液；变质的光禽无光泽，潮湿，有黏液。②口腔：新鲜的光禽口腔黏膜呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味；变质的光禽口腔黏膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。③眼睛：新鲜的光禽眼明睛亮，并充满整个眼窝；变质的光禽眼睛污浊，眼球下陷。④皮肤：新鲜的光禽皮肤上的毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；变质的光禽皮肤上的毛孔平坦，皮肤松弛，表面湿润发粘，色暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。⑤脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味；变质的光禽脂肪发灰，有时发绿，潮湿发粘，有腐败气味。⑥肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性，有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色；变质的光禽肌肉松弛，湿润发粘，色变暗红，发灰，有腐败气味。
【怎样识别冻禽质量】新鲜冻禽肉解冻前，母禽和较肥的禽皮色乳黄；而公禽、新禽和瘦禽皮色微红。解冻后母禽和较肥的禽能保持原来的光泽；而公禽、新禽与瘦禽微红色减退，变为黄白色，切面干燥，肌肉微红。变质冻禽肉有两种情况：一种是冷冻前禽已变质；另一种是解冻后气温较高，耽搁时间较长引起禽肉变质。变质的冻禽肉内外表呈灰白色，发粘，并有不正常气味，严重变质时，禽的皮肤呈青灰色，粘滑，放血刀口呈灰黑色，肉质松软，无弹性。变质冻禽肉不可食用。
【怎样识别活禽屠宰与死禽屠宰】①放血：活禽屠宰(活宰)放血良好，切口不平整；死禽屠宰(死宰)放血不良，切口平整。②切面：活宰切面周围组织被血液浸润呈鲜红色；死宰切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。③皮肤：活宰表面干燥紧缩，带微红色；死宰表面粗糙，暗红色，有青紫色死斑。④脂肪：活宰脂肪呈乳白色或淡黄色；死宰脂肪呈暗红色，血管中淤存有紫红色血液。⑤胸肌和腿肌：活宰切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红色；死宰切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量血滴出现，血液呈暗红色。
死禽以不食用为宜。
【怎样选购咸肉】质量好的咸肉：外皮干硬而清洁，呈苍白色，无黏稠状；肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪呈白色或带微红色，质坚实；气味应无油哈喇、发