五谷杂粮养生篇

小麦
又名麸、淮小麦，为禾本科植物小麦的种子。有普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。是我国北方人的主要食物，自古就是滋养人体的重要食物。
性味归经
性凉，味甘。入心、脾、肾经。
食用方法
小麦可磨粉，即俗称的面粉。可制作多种面制品。将小麦淘洗，漂于水面上的叫“浮小麦”，沉于水底的叫“全麦”，全麦食品营养价值高，因此，应食用全麦食品。
营养成分
每100克可食部分含蛋白质72克，脂肪13克，碳水化合物778克，粗纤维02克，钙20毫克，磷101毫克，铁27毫克，维生素B1 006毫克，维生素B2 007毫克，维生素B3 11毫克。
保健功效
小麦有养心益肾、生津止汗、除热止渴、镇静益气、健脾厚肠的功效，适用于舌燥口干、心烦失眠、体虚多汗等症。
食疗验方
气虚神衰，四肢倦怠，心慌，心跳：面粉3000克，猪肉500克，菠菜750克，人参粉5克，姜、葱、酱油、香油、盐各适量。将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分剁碎备用。人参粉经过细筛过滤，将猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、菠菜、人参粉拌成馅。饧面20分钟后，按常法包饺子吃。功能：补气安神。
气血虚弱所致的面容憔悴，萎黄不华者：面粉120克，鸡蛋4个，羊肉120克。先将羊肉剁成细馅做羹，取鸡蛋清和白面粉做成面条。将适量鸡蛋面条放于沸水中，煮熟，再加调料及羊肉羹。功能：健脾开胃，益气补血，泽颜白面。
高脂血症，脂肪肝，动脉硬化症：麦麸50克，红枣15枚。将红枣洗净，与麦麸同入锅，加水适量，煎2次，每次30分钟，合并2次煎汁，过滤即成。每日早、晚两次分饮。功能：健脾和血，补虚养血，散淤降脂。
神经衰弱，失眠盗汗：小麦30克，大枣10枚，甘草6克。将上述原料水煎去渣，取汁饮用。有养心安神，甘缓和中的作用。
虚烦不眠，夜寐盗汗，神疲乏力，记忆力减退，健忘症：浮小麦30克，黑豆30克，莲子、黑枣各7个，冰糖少许。将上述四味原料同煮汁、滤渣，放入冰糖少许，溶解后当茶饮用。有疏通心肾的作用。
脾胃虚弱之食少便溏，体倦乏力，失眠多梦，心悸怔忡：面粉500克，莲子100克，枣泥30克，白糖500克，鸡蛋5个，花生油20克。莲子去心煮软，捣烂成泥备用。鸡蛋去壳搅成蛋浆，再依次加入白糖、面粉、枣泥、莲肉并搅至均匀。擀成面片状，放入蒸笼中蒸50分钟，熟后即可食用。功能：健脾益胃，养血安神。
高脂血症，动脉硬化症，冠心病，失眠症，神志不安，慢性肝炎：麦麸50克，陈皮10克，粟米100克。先将麦麸、陈皮去杂，烘干研成细末。将粟米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煮30分钟，调入麦麸末、陈皮细末，拌和均匀，继续用小火煮至粟米酥烂、粥稠即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾理气，和血降脂。
小儿夜啼：小麦15克，大枣6克，炙甘草、蝉衣各3克，葡萄糖适量。上述四味原料加水煎汤。每日1剂，当茶饮用，有清心热，健脾胃的作用。
呕哕不止：小麦面150克，米醋适量，茶叶5克。将小麦面用醋拌做弹丸大小，煮熟。用时，以沸水冲泡茶叶，以茶送服醋麦丸。每日2次，每次1丸。有和胃降逆，止呕吐的作用。
糖尿病，单纯性肥胖症，脂肪肝，高脂血症，高血压病：麦麸50克，玉竹10克，甘草2克。先将玉竹去杂，洗净后切片，晒干或烘干，研为细末，与麦麸充分混匀，一分为二，装入袋中。每日2次，每次取1袋，用沸水冲泡后当茶饮用，一般每袋可连续冲泡3~5次。功能：补虚健脾，生津止渴，降糖降脂。
体弱：麦皮150克，牛奶250克，黄油5克，白糖120克，少量盐。将麦皮浸泡3分钟，加水煮粥，将熟时放入牛奶煮10分钟，加黄油、白糖及少量盐，煮到麦皮熟烂即可。早餐、晚餐服食。功能：益气健脾，美颜健身。
慢性腹泻，失眠症，癔症，乳腺炎：小麦100克，红枣20枚，桂圆肉20克，糯米100克，白糖适量。将小麦淘洗干净，加热水浸涨，倒入锅中，加水煮熟，取汁水，加入淘洗干净的糯米、洗净去核的红枣和切碎的桂圆肉，用大火烧开后转用小火煮成稀粥，调入白糖即成。每日早、晚两次食用。功能：清热除烦，利尿止渴。
气虚不固所致的自汗及形寒肢冷：浮小麦40克，糯稻米根30克，大枣10枚。上述三味原料水煎数次，去渣后当茶饮用。有补气固表的作用。
糖尿病，失眠症，癔症，冠心病，慢性胃炎，习惯性便秘：小麦100克，红枣15枚，糯米50克。将小麦、红枣、糯米分别洗净，一同入锅，加水适量，先用大火烧开，再转用小火煮成稀粥。每日早、晚两次食用。功能：养心安神，除烦止渴。
慢性前列腺炎，尿路感染，高血压病，神经衰弱，性欲减退：面条200克，虾仁20克，鸡蛋1个，紫菜10克，精制植物油、精盐、葱花各适量。将虾仁用热水泡软，鸡蛋打入碗内搅匀，紫菜撕碎备用。炒锅上火，放油烧热，下入葱花煸出香味，加入适量开水，放入虾仁煮开，再放入面条煮熟，加精盐，淋入鸡蛋液，待蛋花浮于汤表面时，倒入装有紫菜的汤碗内即成。功能：补肾养心，降压壮阳。
心烦失眠者：小麦30克，莲子心10克，小米50克。将小麦放入锅内，加水适量，煎汤去渣，留汁，再下入莲心加适量水，加入小米用小火煮粥，煮至米烂粥熟，出锅即成。
神经衰弱，失眠症，贫血，慢性胃炎，鼻出血，痔疮出血：面条200克，菠菜150克，猪排骨汤250毫升，精盐、味精、胡椒粉各适量。将猪排骨汤煮开后加入精盐、味精和胡椒粉调好味，待用。锅内放水，烧开后下入面条，用筷子拨散，煮熟后捞出，装入碗内，浇上调好味的猪排骨汤。将菠菜择洗干净，放入开水锅中烫熟，捞出后控净水，切段后分放在每碗面条上即成。功能：养血安神，通利肠胃。
高脂血症，动脉硬化症，冠心病，高血压病，慢性肠炎及消化道癌症：麦麸60克，薏苡仁50克，莲子20克，红枣15枚。将麦麸放入炒锅内，微火反复炒香，研成细末。将薏苡仁、莲子、红枣用冷开水浸泡片刻后同入锅，加水适量，先用大火煮沸，改小火煮至莲子熟烂，薏苡仁、红枣呈羹糊状，调入麦麸末，搅拌均匀即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾利湿，养心益血，补虚抗癌。
高脂血症，脂肪肝，肝硬化及消化道癌症：麦麸50克，大米100克，红糖10克。将麦麸放入炒锅内，微火反复炒香，研成细末。大米淘净后入锅，加水适量，小火熬稠粥，粥成时调入麦麸末、红糖，拌匀即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾和胃，解毒降脂，补虚抗癌。
动脉硬化症，习惯性便秘及消化道癌症：麦麸、粗制面粉各50克，蜂蜜30克。将麦麸、粗制面粉放入炒锅内，微火反复炒香，研成细末，盛入碗内，用沸水冲泡，对入蜂蜜，边冲边搅，调成糊状即成。每日早、晚两次食用。功能：补血和胃，强身抗癌。
慢性胃炎，胃下垂，营养不良性水肿，慢性前列腺炎，尿路感染，阳痿，早泄：小麦仁100克，狗肉300克。将狗肉洗净切成小块，与淘净的小麦仁同入锅中，加水共煮成粥。每日早、晚两次食用。功能：温肾助阳，补益脾胃。
慢性胃炎，慢性前列腺炎，尿道炎，更年期综合征，慢性腰腿痛：面条500克，熟肚片100克，熟腰片100克，鱼片100克，鲜汤200毫升，黄酒、精盐、味精、麻油各适量。炒锅上火，放入清水烧开，下入面条煮熟，捞入碗中。炒锅复上火，放入鲜汤烧开，下鱼片、熟肚片、熟腰片，熬至汤呈白色时，加入黄酒、精盐、味精，烧开后淋入麻油，浇在面条上即成。功能：健脾益气，补益肝肾。
食用禁忌
糖尿病患者忌多食。
气滞，口渴，湿热者忌过食。《随息居饮食谱》：“南方地卑，麦性黏滞，能助湿热，时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病，并忌之。”
忌制作面食时放碱过多或吃面条及水饺时弃汤不饮，否则会损失面食中的维生素、无机盐等营养成分。
忌与川椒、萝卜、粟米、枇杷同用。《本草纲目》：“小麦面畏汉椒、萝菔。”《饮食须知》：“勿同粟米、枇杷食。”
忌食发霉小麦面粉。小麦遭受赤霉菌的感染易发赤霉病（其产生的毒素较强），而这种赤霉病毒通过加热及其他加工方法均不能破坏，食入6%的带病小麦就会发生急性中毒（出现头昏、腹胀、呕吐等症状）。
忌过食精细面粉。小麦粒由表皮、糊粉层、胚乳和胚4部分构成，麦粒外层表皮、糊粉层、胚含丰富的蛋白质、脂肪，而维生素B含量少。加工时外层富含的营养成分往往被破坏掉，加工越细则损失越多。精粉主含的是胚乳层的成分，长期食用会导致食欲减退，四肢无力，甚至出现皮肤干燥、脚气等营养缺乏性疾病。
忌泡食。馒头泡食将使还没有来得及咀嚼就形成的食糜团入胃，对消化不利，且泡食的汤水还冲淡了胃液而影响消化吸收。
忌食久存方便面。方便面是油炸后包装的食品，长期存放后油脂会发生化学反应（分解出游离脂肪酸），使方便面产生蛤喇味，改变其营养成分，产生对人体有害的物质。
禁食煤炉火烤的食物。煤含煤焦油、酚类等，其中3，4苯并芘是很强的致癌物。食品受煤火烟熏，有害物质会吸附其上，常食之易患肿瘤。
忌多食油炸食品。油炸食品所用的油煎熬时间长，温度较高，极易生成多种形式的有毒聚合物。另外，油条除含有上述炸制过程中产生的有害物质外，还加入了明矾，而明矾含有大量的铝，铝在脑中蓄积可诱发脑的退化，智力减退，甚至呈现老年痴呆，还可导致胃肠道疾病。所以，油炸食品不宜多食。
荞麦
又名乌麦、花荞、甜荞、荞子、三角麦、净肠草、鹿蹄草等。荞麦比其他谷类更能提供全面的蛋白质，是素食者的极佳选择。全国各地均有栽培。
性味归经
性凉，味甘、微酸。归脾、胃、大肠经。
食用方法
荞麦像小麦一样，多磨成粉食用。荞麦可以熬粥，可以做成面饼、面包、菜团子、扒糕等。有些地方用荞麦面包饺子，也很有特色。此外，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条佐以麻酱或羊肉汤时，别具一番风味。
营养成分
每100克可食部分含水分13克，蛋白质93克，脂肪23克，食物纤维65克，碳水化合物665克，维生素B1 3毫克，维生素B2 016毫克，维生素B3 22毫克，钙47毫克，磷297毫克，铁62毫克，钾41毫克，钠47毫克。
保健功效
 荞麦能促进人体葡萄糖代谢，是预防、治疗糖尿病的极好天然食品。
 荞麦秧叶中含多量芦丁，煮水常服可预防高血压引起的脑溢血。此外还含有维生素B3，能降低血脂，防止高血压和心脏病的发生。荞麦纤维素含量高，有利便作用，并能预防各种癌症，具有开胃宽肠，下气消积的作用。荞麦适用于肠胃积滞、慢性泄泻、痢疾、糖尿病、瘰疬等症。
食疗验方
肠胃不适：荞面500克，猪肉300克，白菜500克，其他调料适量。将猪肉洗净斩蓉，放盆内。白菜去杂洗净，剁碎，挤去部分水分，放回盆内，加入精盐、味精、葱花、姜末拌匀成馅。将荞面放盆内，加水和成面团，做成饺皮，包入馅成饺坯，入笼蒸熟，出笼即成。
神经衰弱，疲劳综合征：荞面250克，红糖适量，将荞面加水拌匀，放在案板上揉匀，搓成长条，切成面剂，擀成圆面包，包入红糖成饼。将锅烧热，放入荞麦饼坯，烙至熟透，出锅即成。功能：滋阴润燥。
高脂血症，高血压病，慢性肠炎及消化道癌症：取3份荞面加1份猪血，用盐水打成稠糊状，加上五香调料，放笼上蒸，蒸成暄糕状。冷却后切成05厘米的三角形薄片，放油里炸黄，吃时拌上蒜泥。功能：养心益血，补虚抗癌。
高脂血症，脂肪肝，动脉硬化症，糖尿病，慢性前列腺炎，阳痿，早泄，习惯性便秘：荞麦面粉400克，韭菜200克，精盐、味精、胡椒粉、精制植物油各适量。将韭菜洗净，切成细末。荞麦面粉加入适量清水拌匀成糊状，加入韭菜末、精盐、味精、胡椒粉拌匀。锅上火烧热，用植物油擦锅后，倒入荞麦韭菜糊摊平，翻动，至两面焦黄、香熟，盛盘即成。功能功能：消积行气，活血散淤。
单纯性肥胖症，脂肪肝，吸收不良综合征，高脂血症，高血压病，糖尿病：荞麦面粉400克，香葱50克，精制植物油、味精、精盐各适量。将荞麦面粉用凉开水和成面团。香葱洗净，切成小段，备用。将面团切成小块，制成扁长条，抹上植物油，撒上精盐、味精、香葱段后，从一端卷起，成卷，再压成圆饼。将平底锅烧热，倒入植物油，待油温四成热时，放入圆饼煎至两面焦黄、香熟即成。功能：清热解毒，消积除淤。
暑热症，疰夏，糖尿病，麻疹透发不畅，疖疔疮肿，慢性皮炎，自汗，盗汗：荞麦100克，绿豆100克，大米50克，小茴香、精盐、味精各适量。荞麦、绿豆、大米、小茴香分别去杂，洗净，晒干或烘干，研成细末。将全部用料一齐放入砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入精盐、味精拌匀，再稍煮片刻即成。每日早、晚两次食用。功能：清热消暑，健脾除湿。
慢性前列腺炎，习惯性便秘，阳痿，早泄：荞面250克，蒜泥汁等调料适量，将荞面用冰水调成稀糊状，盛在大碗中，上笼蒸熟，凉凉，扣出。用小刀削成面鱼，码在碗上，上面拌些蒜泥汁、酱油、醋、辣椒油、芥末等。功能：补肾益精。
慢性胃炎，慢性气管炎，胃酸缺乏症：荞面500克，小苏打12克，水温20～25℃的温水200~250毫升，其他调料适量。荞面倒入盆中，加适量小苏打，然后分几次浇入温水，用筷子搅拌后，揉匀成面团。将面团揉成长条，揪成100个面剂，用手指拈成圆窝，卷成空心卷，下沸水煮，加配料或肉汤即可食用。功能：益气润燥，生津开胃。
慢性胃炎、溃疡性结肠炎及消化道癌症：将荞面1000克全部倒入将沸的水中，用木棍搅动，然后盛入盘中，盖上湿布，按平凉凉，凝结成坨后取出，即成扒糕。将扒糕切成很薄的菱形小片盛在小碗内，适量放入酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油，拌匀后食用。功能：益气开胃。
慢性菌痢：荞面300克，虾仁、蟹肉、腐竹、海带丝适量，荞面加水调成糊，灌入洗净的猪肠或其他容器内，然后入笼蒸熟。食用时切成条或片，以虾仁、蟹肉、腐竹和海带丝打成的卤汤浇匀，再加少许辣椒油便可食用。
食用禁忌
脾胃虚寒者忌服。《得配本草》：“脾胃虚寒者禁用。”《本草纲目》：“若脾胃虚寒人食之，则大脱元气而落须眉，非所宜矣。”
体虚气弱者忌久食、多食。《千金方》：“荞麦食之难消。”《本草图经》：“荞麦忌多食，亦能动风气，令人昏眩。”《医林纂要》：“荞麦，春后食之动寒气，发痼疾。”
忌与猪肉、野鸡肉、白矾同食。《食鉴本草》说：“同猪肉同食，落眉发；同白矾食，杀人。”
肿瘤者慎食。
忌与平胃散、矾同食。
过敏体质者慎用。荞麦含多量蛋白质和其他致敏物质，可诱发或加重过敏者的过敏反应。荞麦花含红色荧花色素，部分人食后易产生光敏感症（即荞麦病），表现为耳、鼻等缺乏色素部位发炎、肿胀，还可发生结合膜炎、咽喉炎、支气管炎、眼部黏膜发炎等，有时还可出现肠道、泌尿系的刺激症状等。
大麦
大麦是禾本科一年生或越年生草本植物。又名倮麦、稞麦、牟麦、饭麦。大麦分有稃和无稃两种。有稃大麦就是栽培二棱和无棱大麦，无稃大麦指的是青稞（裸大麦）。我国是世界上最早栽培大麦的国家之一，青藏高原是大麦的原产地。
性味归经
性凉，味甘、咸。入肠、胃、肾、膀胱经。
食用方法
大麦可用于煮粥、糊，磨面制成饼、糕，或做酱、酿酒亦可。
营养成分
每100克可食部分含水分131克，蛋白质102克，脂肪14克，碳水化合物634克，膳食纤维99克，钙66毫克，磷381毫克，铁64毫克。此外，还含有维生素B1 043毫克，维生素B2 014毫克，维生素B3 39毫克。大麦胚芽中，维生素B1的含量较小麦更多。
保健功效
具有益气补中、补充营养、开胃宽肠、疏肝理气、下气消积的作用。大麦含尿囊素，以04%~4%的溶液局部应用能促进化脓性创伤、顽固性溃疡的愈合，可用于治疗慢性骨髓炎、胃溃疡。
食疗验方
厌食症，吸收不良综合征，小儿伤食症，慢性胃炎：大麦芽30克，谷芽20克，神曲15克。将大麦芽、谷芽、神曲同入锅中，加水适量，大火煮沸，改用小火煎煮30分钟，去渣，取汁即成。每日早、晚两次分饮。功能：健脾开胃，消食和中。
口腔溃疡，慢性胃炎，消化性溃疡，溃疡性结肠炎，痔疮出血：大麦仁100克，红糖适量。将大麦仁研碎，入锅加水煮成粥后，放入适量红糖，搅匀食用。每日早、晚两次食用。功能：益气和胃，消积宽肠。
慢性胃炎，胃下垂，贫血，营养不良性水肿，慢性前列腺炎，更年期综合征：大麦仁150克，熟牛肉、面粉各100克，精盐、味精、醋、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油、牛肉汤各适量。将牛肉切小块。大麦仁去杂，洗净。面粉加冷水调成稀糊。锅内放牛肉汤和适量水，下大麦仁煮至开花，将面粉稀糊细流下锅，烧沸成麦仁面糊。另一锅内放熟牛肉、精盐、醋，盛入大麦面粉粥，放入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油，烧沸，搅匀即成。每日早、晚两次食用。功能：益气强筋，和胃消积。
肝郁气滞，横逆犯胃的两胁胀满，饮食无味：大麦芽30克，青皮10克。二者同煎，取汁，去渣。代茶饮用，不拘时温服。功能：疏肝理气，和胃。
萎缩性胃炎，吸收不良综合征，十二指肠炎，贫血，营养不良性水肿：大麦仁60克，红枣10枚，大米100克。将大麦仁洗净后加水煮熟，再放入淘洗干净的大米、红枣煮沸，然后改用小火煮30分钟即成粥。每日早、晚两次食用。功能：健脾和胃，消胀除烦。
口腔溃疡，口腔炎，慢性气管炎，高脂血症，动脉硬化症：大麦仁270克，糯米、红糖各30克。将大麦仁淘洗干净，用水泡2小时备用。将锅置火上，加入水，下入大麦仁，用大火熬煮；待大麦仁开花，放入糯米，锅开一会儿，转小火熬煮至米烂粥稠。分盛碗内，撒上红糖即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾益气，和胃宽肠，润肺生津。
慢性胃炎，胃下垂，脂肪肝，高脂血症，高血压病：大麦仁500克，黄豆200克。将大麦仁、黄豆分别去杂，洗净，磨成稀糊后混匀。煎锅烧热，用勺盛稀糊入锅，摊成一张张很薄的煎饼即成，当点心食用，量随意。功能：宽中化积，活血化淤。
肝郁气滞，两胁胀痛，食欲不振：大麦芽10克，绿茶1克。将麦芽用冷水快速洗净，倒入小不锈钢锅中，加水半碗，用中火烧沸后，立即冲入预先放好茶叶的杯中，加盖，5分钟后可饮。以后均用沸水冲服，随冲随饮，饮淡为止。功能：疏肝理气，开胃消食，回乳消胀。体质虚弱者慎用，或将用量减半饮服；孕妇及哺乳期妇女忌用。
哺乳期产妇用于断奶回乳：炒大麦芽30~60克。上药加水适量，煎煮1小汤碗。每日1剂，不拘时，当茶温饮。功能：退奶回乳。
小儿伤食腹泻，粪便稀溏，夹有残渣和乳块，气味酸臭如败乳，嗳气，纳呆：炒大麦芽30克，茶叶8克。上两味以开水冲泡。代茶随量饮用。功能：消食止渴。
慢性胃炎，消化性溃疡，脂肪肝，肝硬化，更年期综合征：大麦仁250克，油菜200克，香肠100克，水发香菇50克，精制植物油、生姜末、精盐、味精各适量。将大麦仁淘洗干净，香肠切成斜片。油菜洗净后切成丁。水发香菇切成丝。压力锅中加适量水，加入淘好的大麦仁及香肠片，放在火上焖约10分钟。炒锅上火，放油烧热，加入油菜丁、香菇丝、生姜末、精盐，翻炒几下（不要炒熟），倒入压力锅内，搅拌匀，再焖2分钟，放入味精，拌匀即成。
回乳消胀，乳汁难回：大麦芽100克。将大麦芽洗净，入锅，加水适量，大火煮沸，改小火煎煮30分钟，去渣取汁即成。每日早、晚两次分饮。功能：回乳消胀。
食用禁忌
忌久食炒熟大麦。大麦炒熟后性质温热。久食易助热化火，故素有内热者不宜食。
体虚寒、大便溏薄者少食或不食。
薏米
又名薏苡仁、苡米、米仁、玉秫、起实、解蠡、药玉米、回回米、六合米、菩提珠等。为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮食之一。薏米营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很温和。
性味归经
性微寒，味甘、淡。入脾、胃、肾、大肠经。
食用方法
薏米可以当粮食吃，是一种很好的杂粮。薏米煮熟后，味道与普通大米相似，又容易消化吸收。煮粥既可充饥，又有滋补作用。薏米为清补利湿之品，具有健脾渗湿、抗疲劳的作用，故在养生保健食疗中常被应用。
营养成分
每100克可食部分含水分112克，蛋白质128克，脂肪33克，膳食纤维2克，碳水化合物691克，钙42毫克，磷217毫克，铁36毫克。此外，还含有维生素B1 022毫克，维生素B2 015毫克，维生素B3 2毫克，以及薏米脂、薏米油谷甾醇、生物碱等。
保健功效
薏米具有利水渗湿、健脾止泻、解热、镇静、镇痛、抑制骨骼肌收缩、补肺、清热、除痹、排脓等功效，用于治疗泄泻、湿痹、水肿、慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染、肠痈、肺痈、淋浊、白带等病症，常用于久病体虚及病后恢复期，是老人、儿童较好的药用食物，还可美容健肤、治扁平疣等。薏米还有抗癌作用，以薏米煮粥食，可作为防治癌症的辅助性食疗法。薏米宜与粳米煮粥食用，经常食用有益于解除风湿、手足麻木等症，并有利于皮肤健美。《本草纲目》谓其“健脾益胃，补肺清热，去风散湿。炒饭食，治冷气；煎饮，利小便热淋”。《本草经疏》说“薏苡仁性燥能除湿，味甘能入脾，并补益其脾，尚有止泄之功效”。
食疗验方
贫血：薏米50克，黑豆30克，红糖适量。将黑豆与薏米洗净后同煮成粥，加红糖调味。每日2次，温热食用。功能：益气补血。
慢性胃炎，消化道癌症：生薏米200克，生菱角300克。将薏米、菱角洗净（菱角去壳），晒干或烘干，研为极细粉末，瓶装，备用。注意防潮。用沸水冲泡后，放小火上炖3～5分钟，即可饮用。每日2次，每次50克。功能：益气健脾，清热抗癌。
慢性腰腿痛，风湿性关节炎，尿路结石，营养不良性水肿：薏米150克，糯米500克，酒曲适量。将薏米煮成稠米粥，糯米煮成干米饭，然后二者混合，待冷，加酒曲拌匀，发酵成为酒酿即可。每日2次，每次50克。功能：健脾祛湿，强筋壮骨。
慢性气管炎，支气管哮喘，慢性肠炎，尿路感染，单纯性肥胖症，高脂血症，动脉硬化症：薏米100克，山楂糕50克，冰糖150克，糖桂花、精盐各适量。将薏米洗净，山楂糕切成小丁。将薏米放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸，再改用小火将薏米煮熟，加入冰糖煮至溶化后，放入山楂糕丁、糖桂花、精盐，调好口味即成。功能：清热除烦，行气散淤。
肺脓肿，肺癌，肠癌：薏米300克。将薏米淘洗净，杵破，加水3000毫升，煎煮至1000毫升。每日3次，每次50毫升，温饮。功能：清热排毒，防癌抗癌。
肺痨久咳，咳唾痰血，干咳咽痛，肺部脓肿：薏米100克，绿豆50克，鲜百合150克，精盐、白糖各适量。将薏米、绿豆分别去杂，洗净；将百合掰成瓣，撕去内膜，用盐轻擦几下，洗去苦味。铝锅内加水适量，上火，先放绿豆煮至豆熟，加入薏米煮至将熟，再加入百合，用小火煮至成粥，加入白糖、少许盐拌匀，出锅即成。功能：健脾补肺。
慢性气管炎，支气管哮喘，肺结核，肺脓肿，尿路结石，慢性胃肠炎：薏米100克，白果（去壳）12枚，冰糖适量。将薏米、白果洗净，一同放入锅内，加水煮汤，用冰糖调味饮用。上午、下午分饮。功能：解毒排脓，健脾强筋。
肺气肿初期：薏米100克，甜杏仁15克，白糖适量。将薏米去杂洗净，甜杏仁去皮先洗净。锅内加水适量，放入薏米用中火煮至半熟，加入甜杏仁煮成粥，再加入白糖拌匀，出锅即成。功能：健肺祛湿，除痰通痹。
食欲不振，肺脓肿，肺结核及肺癌，口腔癌，鼻咽癌：薏米50克，莲子30克，藕粉20克，冰糖10克。将薏米、莲子研成细末后入锅，加水煮成糊状后，调入藕粉及冰糖粉搅拌成羹。功能：滋阴养肺，健脾抗癌。
慢性肝炎，肝硬化，营养不良性水肿，消化性溃疡，溃疡性结肠炎，慢性胃炎及消化道癌症：薏米100克，红枣15枚，大米60克。将红枣洗净去核，与淘洗干净的大米、薏米一同入锅，加水用大火烧开，再转小火熬煮成稀粥。每日早、晚两次食用。功能：健脾养血，利湿解毒。
食欲不振，自汗，盗汗，肺脓肿，肺结核，尿路感染：薏米30克，大米100克，红糖适量。将薏米、大米洗净加水共煮粥，待粥熟时加红糖调匀即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾和胃，清热利水。
慢性肝炎，肝硬化腹水，营养不良性水肿，脂肪肝，高脂血症：薏米、赤小豆各60克，红枣15枚，白糖10克。将红枣用温水浸泡片刻，洗净。薏米、赤小豆去杂，洗净，倒入锅中，加足量水，小火煮1小时，加入红枣、白糖；再继续煮30分钟至薏米、赤小豆均已酥烂时离火即成。上、下午分食。功能：清热养肝，利水解毒。
慢性胃炎，慢性肝炎，肺脓肿及胃癌，消化道癌症：薏米50克，玉米50克。将薏米、玉米分别洗净，晒干或烘干，同研成粗粉后入锅，加水煮成稠粥。每日早、晚两次食用。功能：清热退黄，补虚降脂，排脓抗癌。
自汗，盗汗，慢性肠炎、尿路感染，以及消化道、呼吸道、妇科等癌症：薏米50克，大米皮糠15克。将薏米置于锅中，加水适量，先以大火煮沸至八成熟，对入大米皮糠搅匀，转小火煮煨成粥。每日早、晚两次食用。功能：清热解毒，增强免疫功能。
慢性胃炎，风湿性关节炎，腰腿痛，尿路感染，尿路结石，慢性气管炎，支气管哮喘：金银花、薏米各20克，芦根30克，冬瓜子仁、桃仁各10克，大米100克。将金银花、芦根、薏米、冬瓜子仁、桃仁用冷水浸泡半小时，加水煎煮15分钟，去渣取汁，再与淘洗净的大米一起煮成稠粥。每日早、晚两次食用。功能：清热化痰，健脾利湿。
暑热症，慢性腹泻，自汗，盗汗，肺结核，颈淋巴结核，尿路感染，月经不调：薏米50克，去心莲子30克，百合20克，大米60克，红糖适量。将薏米、莲子、百合洗净，放入锅中，加水煮烂，再与大米一同煮粥，加入红糖调味食用，每日早、晚两次食用。功能：滋阴补虚，健脾止泻。
单纯性肥胖症，脂肪肝，高脂血症，动脉硬化症，高血压病，糖尿病：冬瓜500克，薏米100克，精盐适量。将薏米用清水浸泡20分钟；冬瓜洗净，连皮切成块状。同放砂锅内，加清水适量，煮至薏米熟烂，加入精盐，拌匀即成。上午、下午分食。功能：清热解毒，健脾祛淤。
食用禁忌
忌放碱煮食，否则可破坏薏米所含维生素等，降低其营养价值。
脾虚无湿，汗少，孕妇（早期）慎服，因其涩肠。《本草经疏》：“凡病大便燥，小水短少，脾虚无湿者忌之，妊娠禁用。”《随息居饮食谱》：“脾弱便艰，忌多食，性专下达，孕妇忌之。”《饮食须知》：“因寒筋急，不可食，以其性善者下也。妊妇食之坠胎。”
形体瘦弱者忌多食。因薏米甘淡渗利，可竭阴耗液。形体瘦弱者阴常不足，食之可躁动浮火，出现阴虚火旺征。
滑精、精液不足，尿多者忌服。《本草通玄》：“下利虚而下陷者，非其宜也。”《得配本草》：“肾水不足、脾阴不足、气虚下陷、妊娠四者禁用。”
糯米
又名元米、江米、稻米，为禾本科一年生草本植物糯稻的种仁，是家中常用粮之一。因其香糯黏滑，常被用来制成风味小吃，深受人们喜爱。比如逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，而年糕正是用糯米做成的。
性味归经
性温，味甘。入脾、胃、肺经。
食用方法
糯米几乎不含直链淀粉，故最易变性而糊化，煮熟后黏性很强，光泽明亮，不易回生，口感油润滑腻。常用于制作糕点、小吃等。烹调应用中，做菜肴可做糯米鸭之类的填料，以及珍珠丸子的滚粘料。此外，糯米还可用于酿酒等。
营养成分
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、多量淀粉等营养成分。每100克可食部分含蛋白质67克，脂肪14克，碳水化合物763克，粗纤维02克，钙19毫克，铁67毫克，维生素B1 019毫克，维生素B2 003毫克，维生素B3 20毫克。
保健功效
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、痘疹痈疖诸疮等病。《本草纲目》云：“糯米暖脾胃，止虚寒泄痢。”唐代名医孙思邈称：“糯米，脾病宜食，益气止泄。”糯米用来煮粥、酿酒、熬汤、做糕点或粽子食，具有补脾温胃、活血补血、通乳之功。
食疗验方
月经不调：阿胶30克，黑糯米100克，红糖适量。将黑糯米淘洗干净，阿胶捣碎。将锅上火，加水适量，放入黑糯米煮粥，待粥煮至将熟时，放入阿胶，边煮边搅匀，再煮开两三次，加入红糖，稍煮即成。功能：滋阴补虚，养血止血。
血虚有淤型闭经、月经不调：红花10克，当归10克，丹参15克，糯米50克，红糖适量。将红花、当归、丹参三味中药放入砂锅内，加入适量水，煎煮汁液，去渣汁备用。将药汁放入锅内，加水烧沸，下入糯米煮粥，煮至米烂粥熟时，加入红糖稍煮，出锅即成。功能：养血活血，滋阴调经。
湿疹，瘙痒：初开莲花5朵，糯米100克，冰糖适量。将莲花用清凉水洗净，掰成单片；糯米淘洗干净；冰糖用温水化开。将锅上火，加水，放入糯米煮粥，煮至粥快熟时，放入莲花瓣及冰糖，再煮片刻即成。功能：活血止血，祛湿消风。
呕吐水泻，胃腹绞痛：高良姜30克，糯米60克。姜切片，糯米淘洗干净。将锅上火，加水约600克，放入姜片，熬汁，去渣，加入糯米，用小火煮粥。
慢性胃炎：豆浆1碗，糯米50克，白糖适量。糯米去杂，洗净，放入锅内加水适量，煮至米将熟时，加入豆浆、白糖，再煮沸后稍煮一段时间，出锅即成。功能：养胃和脾，清肺润燥。
功能性子宫出血：小蓟炭30克，糯米锅巴50克。将上二味共加水煎汤，取汁。代茶饮用，每日1剂。功能：凉血止血。
胎动不安：糯米30克，黄芪15克，川芎5克。原料同入锅，加水1000毫升，煎至500毫升，去渣即成。每日2次，温热饮服。功能：调气血，安胎。
体虚：糯米500克，淮山药50克，砂糖、胡椒末适量。糯米用净水浸泡一夜，然后沥干，慢慢炒熟，磨筛，加入淮山药。每日清晨用半盏，加入砂糖、胡椒末少许，以热汤调食，有滋补作用。
虚寒久痢：糯米稻谷500克，姜适量。糯米稻谷炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为细末，然后用汤水连服3次。
年老体弱，慢性腹泻，多梦失眠，夜间多尿：莲子15~20克，芡实15~30克，糯米或粳米100克。用莲子、芡实同米共煮成粥。早、晚餐食用。功能：健脾养心，益肾抗老。
月经不调，产后淤滞腹痛，子宫复原不全，更年期综合征，神经衰弱，慢性肝炎，冠心病：丹参30克，糯米100克，红枣10枚，红糖适量。将丹参水煎，去渣取浓汁，加入糯米、红枣、红糖及水适量，煮成稠粥。每日早、晚两次食用。功能：祛淤生新，活血调经，养心除烦。
自汗，盗汗，慢性气管炎，支气管哮喘，支气管扩张，肺结核，淋巴结核，腰腿痛，阳痿，遗精：糯米100克，冬虫夏草粉10克，白芨粉30克，冰糖适量。将糯米、冰糖放入砂锅内，加清水适量，煮成稀粥，然后均匀地调入草粉、白芨粉，稍煮片刻，至粥黏稠即停火，再焖3~5分钟即成。每日早、晚两次食用。功能：补益肝肾，敛肺止血。
面容黄白无光泽：糯米30克，当归、天麻各10克，黄芪15克。将当归、天麻、黄芪用纱布袋装好，同糯米加水煮汤，米熟后，去药包，留汤。每周服3剂，连服半年。功能：益气补血，强身健体。若有发热、咳嗽、腹胀等症不宜食。
萎缩性胃炎，胃酸缺乏症，糖尿病，咽喉炎：糯米200克，绿豆50克，杨梅90克。将绿豆淘洗干净，用清水浸泡4小时。杨梅洗净。糯米淘洗干净后与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用大火烧开，转小火熬至熟烂时，加入杨梅搅匀即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾消食，生津解渴。
慢性前列腺炎，疲劳综合征，阳痿，早泄，产后乳汁缺乏，麻疹透发不畅：鲜活河虾50克，鲜嫩韭菜100克，糯米100克，精盐、味精、胡椒粉各适量。将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅，加水煮粥，待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段，煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。每日早、晚两次食用。功能：补肾壮阳，填精益髓。
筋骨软弱，腰腿痛，慢性前列腺炎，性功能障碍，小便失禁，抑郁症，更年期综合征：糯米粉、芡实粉各50克，核桃肉30克，去核红枣15枚。将糯米粉、芡实粉用凉开水打成糊，放入沸水中，与洗净的红枣、核桃肉煮熟成粥糊即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾止泻，固肾涩精。
食用禁忌
发热，湿热痰火，咳嗽痰黄，黄疸，脾滞腹胀者忌食。《名医别录》：“温中，令人多热，大便坚。”
忌多食。《饮食须知》：“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。”《得配本草》：“多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积，病人及小儿最忌之。”
糖尿病患者忌多食。
忌常吃炒菜或炸食后所剩的油炒饭，因炒菜后所剩的油含味精、食盐、酱油等，再加热时可发生焦化而产生致癌物亚硝酸胺；炸食所剩的油极易生成多种形式的有毒聚合物，这些物质摄入人体后可导致肝脏损伤、肝功能改变、生长发育缓慢，甚至生育功能障碍。
治消化性溃疡时用量忌太大，以免黏滞难化反伤胃。
婴幼儿、老年人、病后脾胃虚弱、消化力弱者忌食。糯米黏腻难化，做糕饼更难消化。《本草求真》：“凡老人、小儿、病后均忌。”
忌食冷自来水所煮的饭，因冷自来水含大量氯气，它在煮饭过程中会破坏粮食中的维生素B1；若用烧沸的水煮饭，则氯气可随水气蒸发而避免维生素损失。
玉米
又名苞谷、玉蜀黍、玉麦、包米、番麦、御米、玉高粱、红须麦等，为禾本科植物玉蜀黍的种子。部分地区以玉米作为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体的健康非常有利。全国各地均有栽培。
性味归经
性平，味甘。入胃、脾、膀胱、大肠经。
食用方法
嫩玉米可整个煮熟食用。干玉米可磨碎煮粥或做面饼、蒸糕。玉米经过加工后，可制作罐头、面包、饼干、糕点、饮料等美味可口的食品。玉米亦可做成爆米花食用。
营养成分
每100克可食部分含水分132克，蛋白质87克，脂肪38克，食物纤维64克，碳水化合物666克，维生素B1 021毫克，维生素B2 013毫克，维生素B3 25毫克，钙14毫克，磷218毫克，铁24毫克，锌1.7毫克，钾300毫克，钠33毫克。还含有生物碱、玉蜀黍黄素等类胡萝卜素、槲皮素、异槲皮苷、果胶、硫脂等。
保健功效
调中开胃，益肺宁心，止血降压，清利湿热，利尿利胆。对治疗食欲不振、肝炎水肿、尿道感染、高血压、糖尿病、咯血、鼻衄、肝炎等病有较强的疗效。玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。玉米含的镁元素，可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，是高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽、硒等成分有较好的抗癌作用。玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效，对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症有较好的疗效。
食疗验方
脾胃虚损，慢性胃炎，慢性肝炎，贫血，癌症：玉米50克，红枣15枚，大米100克。将玉米淘洗净，用冷开水泡发，研成玉米浆。大米淘洗净后入锅，先以大火煮沸，加洗净的红枣，改用小火煮粥，粥将成时，边煨边调入玉米浆，拌匀后再煮片刻即成。每日早、晚两次食用。功能：调中开胃，解毒防癌。
慢性胃炎，动脉硬化症，高脂血症，高血压病，糖尿病：玉米面150克，黄豆粉100克，白糖适量。将黄豆粉用温水泡透，搅成稀糊状。玉米面用温水调匀。将两种糊和在一起，倒入沸水锅内，边倒边搅动，开锅后，用小火熬至黏稠，出锅加入白糖即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾益气，清热解毒，祛脂降压。
糖尿病，高脂血症，动脉硬化症，高血压病，脂肪肝，肥胖症：玉米须50克，猪胰1个，精盐适量。将猪胰洗净，切成条状。玉米须洗净，与猪胰一同放入锅中，加适量水和少许精盐，用大火煮沸后转用小火炖煮60分钟，直至猪胰熟烂即成。功能：滋阴清热，润燥止渴。
高血压病，甲状腺功能亢进，单纯性肥胖症：玉米须60克，蚌肉150克，调味品适量。将玉米须洗净，放入纱布袋中，扎口备用。蚌肉去鳃板，洗净，切成小块，与玉米须布袋同入砂锅，加水先用大火煮沸，加料酒、葱花、姜末，改用小火煨煮30分钟，取出布袋，加精盐、味精、五香粉各少许，拌匀即成。功能：清热利湿，祛脂降压。
单纯性肥胖症，颈淋巴结肿大，单纯性甲状腺肿大：玉米须100克，虾皮30克，豆腐400克，紫菜5克，黄酒、精盐、麻油、味精各适量。将玉米须加水煮20分钟，去渣留汁。虾皮用黄酒浸发后加水煮5分钟，再投入用沸水烫过的豆腐块，倒入玉米须汁，撒上撕碎的紫菜，调入精盐、味精、麻油即成。功能：清热利湿，补碘，补钙。
肥胖症，脂肪肝，动脉硬化症，慢性胃炎，高脂血症：鲜嫩紫色玉米棒250克。将玉米棒洗净，放入砂锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮1小时，待玉米用竹筷触之凹陷即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾和胃，补虚降脂。
胆囊炎，胆结石，糖尿病，高血压病，肾炎水肿：玉米须100克。将玉米须放入砂锅中，加适量水，煎煮片刻，即可饮用。功能：泄热，利尿，利胆平肝。
慢性胃炎，慢性气管炎，咽喉炎，痔疮出血：鲜嫩玉米500克，奶油20克，牛奶200毫升，油面粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。将玉米洗净，煮熟后，剥下玉米粒，再放入锅内煮至熟软，加入奶油、牛奶，继续煮10~15分钟，然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入油面粉勾芡即成。功能：健脾开胃，益肺生津，滋阴润肠。
慢性胃炎，动脉硬化症，高血压病，习惯性便秘，痔疮出血：玉米粉500克，黄油100克，白糖50克，鸡蛋250克，泡打粉5克，香草片1片。将黄油溶化后，加入白糖搅匀，打入鸡蛋，再搅匀，放入泡打粉、玉米粉、香草片，搅拌均匀成面糊。将烤盘放上不同形状的模子，在模子内抹上一层植物油，倒入面糊，放进烤箱，烤至香熟即成。功能：健脾和胃，补虚降压。
动脉硬化，高血压，冠心病，心肌梗死：玉米粉200克，粳米200克，将玉米粉加适量冷水，调成糊状；粳米淘洗干净。将锅上火，加入适量水烧热，下入粳米烧沸，粳米将熟后，放入玉米糊，再用文火烧煮，煮至粳米烂熟成粥即成。
糖尿病：玉米须100克，乌龟250克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片各适量。将玉米须去杂，洗净，装入纱布袋内，放在砂锅中，加入适量清水和料酒、精盐、味精、葱花、姜片。将乌龟用沸水烫死，去头、爪、内脏后洗净，再入沸水锅中焯一下，捞出洗净，放入砂锅内烧沸，改用小火炖烧至龟肉熟烂入味，拣出玉米须袋、葱、姜，出锅即成。
肾炎，泻痢，糖尿病：玉米面150克，绿豆100克。将绿豆去杂洗净，玉米面用凉水浸透和成玉米面糊。将锅上火，加水适量，放入绿豆，煮熟后，徐徐下入玉米面糊，不断搅动，防止煳锅，烧沸后，再改用小火煮至成粥。功能：清热解毒，调中开胃。
免疫功能低下，习惯性便秘，高脂血症，脂肪肝：玉米粒250克，大米粉200克，糯米粉100克，红枣30克。将玉米粒淘洗净后放入温开水中浸泡片刻，研成玉米浆，和入大米粉、糯米粉，调匀，做成20个粉团，嵌入洗净的红枣，放入模具制成糕坯，排入蒸屉内，大火蒸40分钟即可。功能：补虚益脾，和胃降脂。
单纯性肥胖症，慢性胃炎，动脉硬化症，脂肪肝，高脂血症，高血压病，糖尿病：玉米面650克，黄豆粉150克，小苏打适量。将细玉米面、黄豆粉放入盆内，混合均匀，逐次加入温水及苏打水，边加水边揉和，揉匀后用手蘸凉水，将面团搓条，分成若干小剂，并把每个小剂捏成小窝头，使其内外光滑，似宝塔形，将做好的窝头摆在笼屉上，放进沸水锅内，盖严锅盖，用大火蒸15分钟即熟。功能：健脾益气，清热解毒，祛脂降压。
尿道结石，肾结石，肝胆结石：玉米须60克，金钱草60克，绿茶5克。同入锅，加水浸过药面，煮沸15分钟即可饮用。功能：清热化湿，利尿便石。
慢性肝炎，胸腹闷胀，营养不良性水肿，厌食症，便秘：玉米笋300克，白糖100克，糖桂花15克，鸡蛋1个，精制植物油、干淀粉各适量。将玉米笋洗净，沥干水，先放少许糖桂花拌和，再加入干淀粉。鸡蛋打破，取蛋黄，加淀粉和适量水调成糊，将玉米笋挂糊。将锅上火，放油烧至五成热，将玉米笋逐条下锅炸至外层硬脆时，捞出沥油。炒锅上火，放入白糖和清水烧开，改用小火熬至糖液浓稠时，离火倒入油炸后的玉米笋，撒上糖桂花搅拌均匀，待玉米笋逐条散开后即可装盘。功能：健脾开胃，利尿通便。
慢性气管炎，自汗，盗汗，肺结核，慢性肝炎，脂肪肝，肝硬化，高脂血症，习惯性便秘：罐头芦笋250克，罐头玉米150克，鲜莲子100克，火腿末、精盐、味精、湿淀粉、鸡油、豆芽汤各适量。将芦笋切成4厘米长的段下锅，加豆芽汤、味精、精盐，烧3分钟左右取出，控干水分，分三行排在长盆内。鲜莲子洗净去心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、精盐、味精，待烧透后用湿淀粉勾芡，加入鸡油摊匀，淋在芦笋条上，撒上火腿末即成。功能：调中和胃，益气补肺，解毒祛淤。
习惯性流产：玉米嫩衣1只。将玉米嫩衣切碎，煎水饮用。从孕后开始饮用，流产月份（上次流产时期）将用量加倍，一直饮用至足月为止。功能：清热利尿，固胎。
产后虚汗症：玉米心30克，糖适量。将玉米心切碎，加水煎汤加糖适量即可。每日1~2剂饮用。功能：益气健脾，止汗。
病后体虚或肥胖：嫩玉米粒300克，红绿柿椒50克，精盐、味精、白糖、植物油各适量。将嫩玉米粒洗净；红绿柿椒去蒂去籽，洗净后切小丁备用。炒锅放植物油，烧至七八成热时放入嫩玉米粒，煸炒一会儿加精盐和少许水，再加入辣椒丁煸炒片刻，用白糖、味精调味，出锅装盘即成。
高血压，糖尿病，水肿，慢性肾炎：玉米须50克（鲜品100克）。将玉米须洗净，切成几段，放入纱布袋中，扎入砂锅，加清水600毫升，用小火煎成300毫升。功能：清热利水，解毒泄热，降血压，降血糖。
高脂血症，脂肪肝，动脉硬化症：鲜玉米100克，牛奶250毫升，红糖20克。鲜嫩玉米洗净后剥粒，捣烂呈泥糊状放入锅中，加水适量煨煮30分钟，过滤取汁，对入牛奶、红糖，再煮至将沸时，离火即成。功能：补脾健胃，补虚降脂。
高脂血症，脂肪肝，习惯性便秘，癌症：玉米50克，赤小豆30克，薏苡仁50克，蜂蜜30毫升。将玉米洗净，用冷开水泡发30分钟，研成玉米糊，与洗净的赤小豆、薏苡仁同入锅中，加水适量，先用大火煮沸，再改以小火煨煮至赤小豆、薏苡仁呈花烂状，调入蜂蜜，拌匀即成。功能：健脾祛湿，养血抗癌。
单纯性肥胖症，贫血，脂肪肝，高脂血症，高血压病，习惯性便秘：玉米粉150克，菠菜、豆腐各100克，精盐、味精、麻油各适量。将菠菜洗净，用沸水烫过后切成小段。豆腐切小块，用沸水烫一下，捞起沥干。将玉米粉用温水调匀后，调入沸水锅内煮成糊状，放入菠菜段、豆腐块、精盐、味精拌匀，淋入麻油，调好口味，即可食用。功能：益气养血，健脾润肠。
结石：玉米须30克，白茅根30克，红枣8个。将玉米须、白茅根洗净，沥干水；剪至约3~4厘米长；红枣用温水浸泡片刻，洗净。将玉米须、白茅根、红枣入锅，加冷水2~3碗，用小火烧煮30~40分钟后离火，凉凉即可饮用。功能：补中益气，清热除湿，利尿利胆，化淤止血。
单纯性消瘦症，慢性胃肠炎，贫血，小便不利，大便干结：嫩玉米200克，青辣椒1只，猪里脊肉200克，猪油、酱油、生姜末、湿淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量。将玉米剥粒。猪肉末放碗中，放酱油1匙，胡椒粉少许，拌匀稍腌10分钟，再加入淀粉拌匀。炒锅上火，放油烧热，撒入生姜末，煸出香味，下猪肉末煎炒至八成熟装盘。炒锅上火，放油烧热，放玉米粒、精盐翻炒，再下猪肉末，加青椒丝、味精同炒，湿淀粉勾芡后装盘即成。功能：益气健脾，滋补肝肾。
高血压病，尿路感染，尿路结石：玉米须50克，大米100克，蜂蜜30毫升。将玉米须洗净，切碎，剁成细末，放入碗中备用。将大米淘洗净，放入砂锅，加水适量，煨煮成稠粥，粥将成时调入玉米须细末，小火继续煮沸，离火稍凉后拌入蜂蜜即成。每日早、晚两次食用。功能：滋阴清热，平肝降压。
高脂血症，高血压病，动脉硬化症，更年期综合征：玉米50克，山楂片10克，红枣15枚，粟米100克，红糖20克。将玉米去杂，洗净，用冷开水泡发，研成玉米浆，备用。将粟米淘洗干净放入砂锅，加水适量浸泡30分钟，与洗干净的红枣一起用中火煮沸，调入玉米浆，拌和均匀，改用小火煨煮1小时，待粟米酥烂，粥黏稠时，调入捣烂的山楂片，继续用小火煨煮至沸，拌入红糖即成。每日早、晚两次食用。功能：调中开胃，补虚降脂。
食用禁忌
禁食变质玉米。玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，可致癌。
忌单独长期食用。玉米所含维生素PP为结合型，普通食用方法不易分解，很难为人体所利用。若不加处理，长期以玉米为主食者易患癞皮病（即维生素PP缺乏病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆等），而在煮玉米时适加苏打食即可避免。《药性切用》：“久食则助湿损胃。鲜者助湿生虫，尤忌多食。”
脾胃虚弱者忌食，否则易致腹泻。
阴虚火旺型干燥综合征、糖尿病、更年期综合征患者忌食爆玉米花，否则易助火伤阴。
燕麦
又名雀麦、野麦、爵麦、牡姓草、野小麦、野大麦等，是禾本科一年生草本植物，乃重要的饲草、饲料及粮食兼用作物。按其外稃性状分为两大类，即带稃型和裸粒型，前者又称为皮燕麦，后者又称裸燕麦，世界各国栽培的燕麦主要是带稃型，绝大部分用于饲料。我国栽培的燕麦90％以上是裸燕麦，几乎全部可食用。裸燕麦在华北称之为莜麦，俗称油麦；西北称之为玉麦；东北称之为铃铛麦（现在也多称莜麦）。燕麦在我国已有4000多年的栽培历史。
性味归经
性平，味甘。入脾、胃、肝经。
食用方法
燕麦可煮饭或煮粥食用。燕麦片是用燕麦的细面加工制成，可用开水冲服。
营养成分
每100克可食部分含水分92克，蛋白质15克，脂肪67克，膳食纤维53克，碳水化合物614克，钙186毫克，磷291毫克，铁7毫克。此外，还含有维生素B1 03毫克，维生素B2 013毫克，维生素B3 12毫克。
保健功效
具有益肝和脾、滑肠通便的功效。《本草纲目》载，燕麦“甘平、无毒、滑肠”。食用燕麦片可以预防动脉硬化和降低血脂，控制糖尿病的发展，此外，对老年人增强体力、延年益寿也大有裨益。
食疗验方
高脂血症，脂肪肝，肺结核，糖尿病：燕麦面250克，粗麦粉100克，天花粉10克，薏苡仁30克，精制植物油、麻油、葱花、姜末、精盐、味精各适量。先将天花粉、薏苡仁去杂，洗净，晒干或烘干，共研成粗粉，与燕麦面、粗麦粉充分拌和均匀，放入盆中，加清水适量，调拌成糊状，加适量植物油、麻油、葱花、姜末、精盐、味精，拌和均匀，备用。平底煎锅置大火上，加植物油适量，中火烧至六成热时，用小勺将面糊逐个煎成质润松脆的圆饼即成。作主食，量随意。功能：清热解毒，补虚健脾，降脂降糖。
糖尿病，动脉硬化症，高脂血症，脂肪肝，高血压病，更年期综合征：燕麦150克，粟米150克，玉米、高粱各100克。将粟米、玉米、燕麦、高粱分别洗净，先将玉米煮至熟软，再加入粟米、燕麦、高粱搅匀，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火焖至香熟即成。功能：健脾除湿，消积下气，祛淤降浊。
糖尿病，高脂血症，单纯性肥胖症：燕麦面150克，生地黄30克，枸杞子15克。先将生地黄、枸杞子分别去杂，洗净，晒干或烘干，共研为粗末，与燕麦面混合均匀，用适量清水在大碗中搅拌成稀糊状，入沸水锅，边加边搅拌，熬成稠糊状即成。每日早、晚两次食用。功能：清热解毒，补肝益肾，降血糖，降血脂。
高脂血症，高血压病，动脉硬化症：燕麦片100克，南瓜200克。先将南瓜洗净，剖开去籽，切成1厘米见方的小块，入锅，加水煮至半熟，撒入燕麦片，搅拌均匀，以小火煮沸，继续煨煮10分钟即成。每日早、晚两次食用。功能：补虚健脾，降糖止渴，降血脂。
高脂血症，肥胖症，脂肪肝，慢性肝炎，糖尿病，动脉硬化症，高血压病：燕麦片100克，糯米50克。将糯米去杂，洗净，放入锅内，加水适量，煮至糯米熟烂，加入燕麦片，搅匀即成。每日早、晚两次食用。功能：益肝和脾，宽肠利湿。
胃肠不固而引起的泄泻不止：燕麦面500克。将面炒至焦黄，每日晨起空腹用开水调冲30克食之，亦可放入少许食盐或糖。功能：止泻固肠。阴虚胃燥或素质偏于阳亢者忌食。
糖尿病，单纯性肥胖症，脂肪肝，动脉硬化症，高血压病，高脂血症：燕麦片100克，赤小豆50克。将赤小豆去杂，洗净，放锅内，加水适量，煮至赤小豆熟烂，下入燕麦片搅匀即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾利水，降糖降压。
暑热症，疰夏，厌食症，肥胖症，高脂血症，高血压病：燕麦片100克，绿豆50克。将绿豆去杂，洗净，放入锅中，加水适量，煮至绿豆熟烂开花，下入燕麦片，搅匀即成。每日早、晚两次食用。功能：清暑解毒，降压降脂。
单纯性消瘦症，消化性溃疡，慢性胃炎，胃肠神经官能症，习惯性便秘：燕麦片150克，牛乳250毫升，白糖适量。锅内加适量水，烧沸，倒入燕麦片、牛乳煮沸，用勺不断搅拌，加入白糖，即可出锅。每日早、晚两次食用。功能：补益肺胃，生津润肠。
大便不畅：燕麦100克。将燕麦片放入铝锅内，加入适量清水，用中火烧沸成粥，出锅装碗即可食用。
便秘：燕麦仁150克，豌豆50克。将燕麦仁、豌豆分别去杂，洗净，放入锅内，加水适量，用大火烧沸后，改用小火煮至豌豆熟而开花，燕麦仁烂透，出锅即成。功能：健脾益胃，滑肠利尿。
慢性气管炎，支气管哮喘，咽喉炎，自汗盗汗，肺结核：燕麦片100克，百合25克。将百合加水煮熟，撒入燕麦片搅匀，煮沸3~5分钟即可食用。每日早、晚两次食用。功能：润肺止咳，补虚敛汗。
慢性肝炎，脂肪肝，高脂血症，动脉硬化症，高血压病，糖尿病：燕麦面500克，香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克，酱油、精盐、醋、麻油各适量。将燕麦面倒入盆中，用开水烫面，用筷子向一个方向搅动，和成面团，揪成小一点的剂子，搓成细条，轻轻叠放屉中，蒸熟。把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒入小碗中，调匀成卤汁。将面条取出，抖散，放入碗中，加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝，浇上卤汁，拌匀即成。功能：补虚健脾，祛淤降脂，降糖降压。
慢性肝炎，肝硬化，脂肪肝，高脂血症，动脉硬化症，高血压病，冠心病，糖尿病：燕麦粒500克，精制植物油、精盐、味精、五香粉各适量。将燕麦粒放入铁锅炒至香熟，取出，磨成细粉，放入盆内，加入精盐、味精、五香粉混合均匀，倒入沸水，和成面团，切成小块，制成圆饼。将平底锅烧热后刷上一些植物油，放入燕麦圆饼，烙至两面呈金黄色即成。功能：补益肝脾，降糖降脂。
慢性气管炎，失眠症，疲劳综合征，贫血，血小板减少症，白细胞减少症：燕麦片100克，红枣15枚。将红枣洗净，去核，加水适量煮沸，待枣烂后撒入燕麦片搅匀，再煮沸3~5分钟即成。每日早、晚两次食用。功能：健脾养血，益气生津。
食用禁忌
体虚便溏者及孕妇慎食燕麦。
粳米
又称大米、白米、稻米、硬米、粳粟米，为禾本科一年生草本植物稻的种仁。我国各地均有栽培，是南方人的主食。
性味归经
性平，味甘。入脾、胃、肺经。
食用方法
粳米可煮粥、煮饭、蒸饭，也可炒米，磨成面制成糕点。在药膳制作中，粳米常与各种药物配伍煮粥，用于防治各种疾病。
营养成分
每100克可食部分中含有水分162克，蛋白质73克，脂肪04克，碳水化合物753克，膳食纤维04克，钙24毫克，磷80毫克，铁09毫克。此外，还含有维生素B1 008毫克，维生素B2 004毫克，维生素B3 11毫克。
保健功效
粥有“世间第一补人之物”的美称，应经常适量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。粳米可抑制腹水型肝癌腹水生成，其水混悬液、水提取液、乙醇提取液均有抗癌作用。粳米粥最上一层粥油，能补液填精，对病人、产妇、老人最宜。
食疗验方
心脾气虚，心神不宁，心悸，怔忡，乏力，失眠，遗精，久泻，淋浊，带下：去心莲子30克，粳米30克。莲子研如泥状与粳米煮粥，空腹服食。功能：健脾益气，宁神益志，补益精气。
风热感冒：荆芥5~10克，薄荷3～5克，淡豆豉5~10克，粳米100克。将荆芥、薄菏、淡豆豉混合放入锅内，加适量清水，煮沸后再烧5分钟，去渣留汁。将粳米淘洗干净，下入锅内加水烧沸，用小火煮至米将熟时，加入药汁，共煮成粥。功能：清热去烦，发汗解表，清利咽喉。
前列腺肥大，前列腺炎：茯苓20克，粳米100克，菟丝子15克，莲子15克，蜂蜜适量。将茯苓研成细末；菟丝子、莲子收拾干净；粳米淘洗干净。锅上火，加入水适量，烧热，放入粳米、茯苓、菟丝子、莲子，烧开，用小火煮粥，煮至米烂粥熟时，立即加入蜂蜜即成。
小儿百日咳初期：鲜芦根15克，鲜茅根15克，竹茹15克，生姜2片，粳米100克。将芦根、茅根、竹茹、生姜洗净后装入纱布袋内，加适量水煎20分钟，捞出药包不用；将粳米淘洗干净。将药煎汁放入锅内，放入粳米，加入适量水，烧开，用文火煮粥即成。
百日咳恢复期：麦冬6克，南沙参9克，百部9克，粳米100克，冰糖适量。将麦冬、南沙参、百部装入消毒纱布袋内；粳米淘洗干净。将纱布药包放入锅内，加入适量水，用温火煮30分钟后，捞出药包不用，将粳米放入药汁内，加水适量，用小火煮至成粥，粥熟后离火，加入冰糖，糖化后即可食用。
痄腮初起：牛蒡根（鲜品）若干，粳米60克。先将牛蒡根加水研细，过滤取汁约100克；粳米淘洗干净。锅放水适量上火，倒入牛蒡根汁，烧至水沸后，下入粳米，用文火煮粥，米烂粥熟出锅即可食用。
小儿腮腺炎：板蓝根30克，夏枯草20克，粳米30克，白糖适量。先将板蓝根、夏枯草放入砂锅中，加水适量，用小火煎汁；粳米淘洗干净。锅上火，放入水适量，下入粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁、白糖，稍煮，即可出锅食用。功能：清热解毒。
神疲，腰痛，遗精，尿频：淮山药50克，芡实50克，粳米100克。先将芡实煮熟；再加入山药、粳米煮至熟烂；加入盐、味精调味。每日1次，当正餐进食。功能：健脾补肾，养心益智。湿热内盛者慎用。
慢性肠炎：茶叶15克，生姜3克，粳米30克。先将粳米淘洗干净，再加入生姜及茶叶水，同煎后即可服用。每日1剂，温饮。功能：清热解毒，健脾利尿。
慢性胃炎：粳米100克，姜水适量。取粳米水浸后用麻纸包5~6层，烧灰，研细末。早晚2次饭前用姜水冲服，重者连用3天可愈。服药后7日内以流食为主，勿食生冷油腻之物。
慢性胃炎：粳米粉1200克，黑豆粉1000克，黑芝麻500克。取黑豆粉、粳米粉、黑芝麻分别炒熟，黑芝麻研末。将上述三味混匀，瓶贮备用。每日3次，每服50~100克，可酌加白糖，冲入沸水搅糊服用。
慢性胃炎：白豆蔻粉3克，粳米面粉1000克，酵面50克。以常法发好面，加入碱水适量，撒入白豆蔻粉末，用力揉面至均匀后，做成馒头。随量食用。功能：开胃理气。
慢性胃炎：粳米100克，生姜9克。将粳米用水浸泡后，用麻纸包5~6层，烧成炭，研成细末；生姜煎汁。用姜汁冲服粳米炭粉末6~9克，早、晚各1次。功能：补中和胃。服药后1周内以流食为主，忌吃生冷油腻等食物。
慢性胃炎：豆腐浆适量，冰糖适量，粳米75克。锅内下入新豆腐浆，放入淘洗干净的粳米，上火煮沸，再改用小火熬粥，熬至粥成后，加入冰糖少许，再煮沸1~2次，冰糖化后即可出锅食用。
胃及十二指肠溃疡：粳米60克，砂仁5克。将粳米淘净煮成粥后，调入砂仁末，再煮沸1~2次即可。可分早晚2次服用。功能：行气调中、和胃强脾，可作为胃及十二指肠溃疡病的辅助治疗物。
急、慢性痢疾，肠炎以及赤、白痢疾：茶叶10克，粳米50克，白糖适量。先取茶叶，加水煎浓汁约1000毫升，去渣取汁，入粳米、白糖，再加水400毫升左右，同煮为稀稠粥。功能：健脾利湿，消食化滞，益气提神，止痢。
大便溏薄，食欲不佳，年老体弱：粳米100克，菱粉30~60克，红糖少许。将粳米加水煨粥，待粳米熟时，调入菱粉和红糖，煮熟即成。本品适用于慢性腹泻、营养不良、年老体虚者，亦可作为食道癌、胃癌的辅助食疗品。
菌痢湿毒未清，余邪未尽，大便时有红、白黏液：银花12克，白菊花6克，粳米100克。将银花、菊花焙干，研成细末；粳米淘洗干净。锅上火，加入水适量，放入粳米煮粥，粥成后加入银花、菊